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^ifd^tficilen gum glufe fiinab ftattfinbet; ©in gefditdtcr 2Irbetter bermag in btefer SBeife an 

 einem 2:age 1700 2aä)\t §u erlebtgen. SSon i^m au8 jliegen bie %x\ä)t über bte 93anl bem 

 näd^ften (S^tnefen p; ber fd^It^t ben ßeib auf unb reifet mit einem <Sriff bie fämmtlicben 

 ©ingetoeibe au§ ber Seibe§pf)te :^erau§, um fobann ben fjifd) in einen 23otti(^ mit ftiefeenbem 

 SSaffer ju fct)Ieubern. 2tu8 biefem :^oIt i^n ein 2lnberer ^erbor, toeldier mit größter @efc^lüinbtg= 

 feit bie Stiere bom !^interen 2;f)eil ber £eibegt)ö^Ie toegfra^t, toorauf ber gereinigte ^Jif^Icib 

 öon Steuem in füefeenbeS Söaffer fommt. hierauf fommt ieber einjelne ßa^§ in bie @d^neib= 

 mafd^ine, in toeldier eine 9tei:^e baraHel ftefienber 3Jieffer i:^n in eingelne gleid^ bicfe ©dieiben 

 gerlegen. 2)iefe Scheiben merben bon einem Weiteren G^inefen je nac^ ber (Sröfee be§ 3:;^iere§ 

 mit einem getoö^nlic!öen 2)kffer gerfci^nitten, um in bie 3innbü(J^fen eingepaßt gu toerben. S)ie 

 j^ifc^e toerben alfo nid^t gef($upbt, ^öif^km einigemal mit bem 3Keffer überfdiabt. S)ie 

 gefüllten S9ü(f)fen pufen fid) auf einem 2;ifd^e an, boc^ nur für toenige 3)iinuten, bann toerben 

 fie enttoeber mit ber ^anh, toaS für fidierer gilt, ober mit einer 5Diafd^ine gugelöt:^et. Qn 

 gefc^Ioffenem 3uftanbe toerben fie fobann nac^ ^Prüfung ber ®i^tigfeit in ©algtoaffer geIod)t. 

 3Kan toöl^It ©algtoaffer, toeil biefeS auf eine l^ö^ere S^emperatur gebrai^t toerben fann al§ 

 gett)ö^nlic^e§ SSaffer. Slad^bem fie fünfoiertel ©tunben gefoi^t toorben finb, toerben fie l^erauS» 

 genommen unb angebo:^tt; babei treibt ber S)rucf alle Suft f)erau§. SDle 23üdbfen toerben 

 fcftnett toleber gelötliet unb fobann bon Steuern auf l^/g Stunben ber l^ol^en Temperatur beS 

 ©algtoaffer§ ausgefegt. S)ann tolrb no(i^maI§ bie SDlci^tigfeit be§ 2ierfcf)htffe§ geprüft, bie 

 SBüdife ladirt, etifettirt unb fofort oerpacft. Sm Slllgemeinen ergeben brei Sac^fe bom S)urd)= 

 fd)nltt§getoid)t eine ^ifte mit 48 Sßfunbbüd^fen. ®ie gangen SSerriciötunflen ge^en mit einer 

 fold^en ©efc^toinbigfeit üon ftatten, bafe innerhalb einer SSiertelftunbe ber @alm nod^ leben unb 

 fc^on in foc^enbem SBaffer fic^ befinben fann. S)le gange 5}irogebur, üon bem 3)toment, too 

 ber ßa(^§ In bie gaftorei gebrad)t toirb, hi^ er in ber ^Ifte ln'§ 2)tagag{n toanbert, nimmt 

 ^öd)ften§ üler Stunben in 2lnfpruci^. S)abei gel^t alles red)t relnlld^ l^er, bie blutigen Slefte 

 öerf($toinben fofort im gtuBr ohtx bielmel^r in ben tiungrigen SDtägen bon ^unberten üon 

 i^ifd^cn, toeldbe flcf) unterf)alb be§ 5ßfa^tbaue§ ber fjaftorel angefammelt !^aben. 3)ort ift ba^ 

 SBaffer fo bicf üoÄer Si)(^e, ha^ man o^ne ba^ SBaffer gu feigen, burd^ eine Dti^e be§ 93oben8 

 eine Singet ^erunterlaffen unj) fofort mit einem gappelnben '^i^ä) §craufgiel)en fann. ©S finb 

 biefe ^auptfäd)lld) gotetten unb einige anbere fleine Staubflfd^e. 



3n ben 80 er Sauren eEtftirten ettoa 30 Kannerie§ am ßolumbia, toeld^e über 

 600 000 Giften probuglrten Im ©efammttoert^e üon 3 SDtiHionen SJolIarS. 3n ben legten 

 Satiren t)at bie SjSrobuftion ettoaS abgenommen unb gtoar in ^^olqt ber ^onfurreng üon 2lta§fa, 

 toeld^eS billiger gu liefern bermag. ^nt Satire 1895 tourben In Oregon noc^ 525 839 Elften 

 Sadife ber üerfc^lebenen 3lrten elngemaiJöt, toaS einen SBertfi üon runb 10 3Jiillionen 3Karf 

 repröfentlrte; fie ftammten allerbing§ nic^t alle auS bem ßolumblaftufe. 3)lefer ^robuftlon 

 ftef)t an^ bem Stad^barftaate SSaft)lngton au§ bemfelben Sa^re eine folcEie üon 400 752 Elften 

 Im SSert^e bon runb 7 500 000 aJtarf gur ©elte. 2)lc Slugbeute Im ©angen au§ bem 

 ©olumblaflufe adeln Im Sa^re 1895 betrug 634 696 tlften, bie größte bis ba^ln ge- 

 madite ^n^btntt. (5§ tourbe bamlt felbft bie 2lu§beute beS Sa^reS 1883 (629 400 ttften) 

 übertroffen. SDafür Ift bie 3lu§fu^r üon gefrorenen t5if<äÖen foloffal getoad^fen. SSle id^ ^örte, 

 fommen jefet 6olumbla=ßadf)fe unb =©töre In gefrorenem 3uftan^e in großen 2Jtengen fogar 

 nad^ ©uropa. ®§ finb bagu bejonbere %ahxiUn mit ©efriermafd^inen eingerldf)tet toorben unb 

 nad^ ben öftlld^en Staaten ge^en gange (Slfenba^ngüge mit bcfonberen ®iStoaggon§ üoller fjlfd^c. 

 SMufeerbem toerben nod^ gefalgene unb geräud^erte fjifc^e ejportirt. 35le ^auptmengc toirb in 

 Slftorla an ber 2)tünbung be§ ©tromeS üerfd^lfft. S)ort finb auc^ bie größten ©annerieS, 

 S)od^ ift 5]ßortlanb ba^ ©entrum beS ^anbels. 



(5§ ift begreiflid^, ba^ idl) aufat^mete, als id^ aus ber Gannert) mit i^rer unl^eimlid^en 

 S;ptigfeit toleber in bie fc^ijne Statur hinaustrat. UntolQfürlid^ mufete id^ baran benfen, ob 

 nidfit in toenlgen Sa^rge^nten bk Ufer baumlos fein toürben unb bie ©etoöffer flfd^Ieer unb 

 leblos in tjolge biefer fürd)terlid^en Snbuftrie. ®le amerlfanlfc^en ^aä^Untt finb anberer 

 Slnfld^t: fie tialten gur ©d^onung bie ©onntagSru^e unb bie ©d^onmonate für genügenb — 

 neben ber SCptlgfeit ber fünftlid^en tJtfd^gud^t. Snbem td) üon l^rer §offnungSfreubigfeit 

 angeftedCt tourbe, liefe ic^ mir baS garte, früftig rot^gefärbte glelfc^ ber fjifd^e gut fd^medfen, 



