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bitter, wähieuci er bei der t'liavote sebr i-iit ist. Die THCacolViicbl 

 wird ohne Gewürze in Salzwasser gekocht, dann geschält, ({uer 

 durchgeschnitten, um den bitteren Kern zu entfernen, und ohne 

 Zutat genossen; sie ist sehr schmackhaft. Jung wird sie auch in 

 die Suppe getan, auch mit Zucker gekocht, wie die noch weichen 

 Chayoten. Es gibt Tacacos mit und solche ohne „estopa" (Faser- 

 netz); die ersteren werden gekaut und das mehlige Fleisch aus- 

 gesogen. 



Die jungen Früchte der Papaya-Arten sind noch feinere Ge- 

 müse als die Cucurbitaceen; besonders wertvoll in der heifsen Zone, 

 wo die meisten anderen Gemüse nicht gut gedeihen (aufser den 

 Solaneen). 



Carica dolichaula Donn. Sra. ist ein sehr interessanter, 

 grofser Baum mit ganz dünnen Ästen, kleinen Blättern und so 

 reichlicher Verzweigung wie andere Waldbäume; er erinnert an 

 manche Sterculiaceen; die Früchte werden hauptsächlich unreif ge- 

 kocht. 



Die Königsgranadille (Passiflora quadrangularis var. 

 macrocarpa) ist eine bis 5kg schwere Frucht des heifsen Klimas, 

 die auch unreif als Gemüse sehr gut ist. Oberhalb der Frostgrenze 

 sollen die noch jungen Früchte der Papatiirra (Solandra grandi- 

 flora) auf die gleiche Art benutzt werden; ebenso die der Rosen- 

 granadille (Passiflora membranacea). 



Die Cucurbitaceen der östlichen Hemisphäre werden zum Teil 

 viel angebaut; besonders die Cucurbita pepo und melopepo 

 (oder C. melopepo und ihre var. maxima); die erstere heifst ..zapayos" 

 (franz.: courges, engl.: squash), die letztere „ayotes" (franz.: potiron, 

 engl.: pumpkin). Die ayotes gedeihen nur bis 1500 m Höhe, die 

 zapayos viel höher. 



Sonst lindet man noch: Lagenaria edulis, Momordica 

 charantia (nur bei den Chinesen), Benincasa sp. — Auch die 

 Gurke wird angebaut; Melonen sind kaum bekannt; Wasser- 

 melonen gedeihen in der wärmeren Zone. 



Erbsen Averden im Hochland gebaut und gedeihen sehr gut; 

 Linsen selten; Lupinen sind erst kürzlich versucht worden. Di»; 

 Bohnen sind ein Hau[)tnahruugsmittel und gedeihen ausgezeichnet. 



Von der einheimischen Bohne (Ph. lunatus) gibt es zwei 

 Typen — die übrigens sehr wahrscheinlich zwei verschiedene Spezies 

 sind — , die eine ist ähnlich der kleinen, dicken Form, die man in 

 den Vereinigten Staaten „potato-Lima", aucli. „Dreer's Lima" heifst: 

 nur ist sie hier niemals weifs, sondern kommt in sehr vielen Farben, 

 meist gesprenkelt, vor; sie gedeiht nur in der kalten Region, von 

 120(> m aufwärts, bis über die Frostgrenze. Die andere Form ist 



