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gestampfter „terra roxa'", Ziegelu oder am besten mit Zement be- 

 legt sind. In Kanälen, die von dem Bassin fortführen, kann der 

 KaflFee mit Hilfe des fliefsenden Wassers nach jedem beliebigen 

 Quadrat befördert werden, um dort in einer Art Brunnen gesammelt 

 und darauf zum Trocknen ausgebreitet zu werden. 



Der gewaschene Kaflee wird nach zwei verschiedenen Methoden 

 behandelt. Nach der älteren Methode wird er, wie er ist, auf den 

 „terreiros" zur vollständigen Trocknung ausgebreitet. Dies erfordert 

 eine Zeit von zehn bis vierzehn Tagen, je nach der Witterung. Der 

 zum Trocknen ausgebreitete Kaflfee mufs täglich mit grofsen höl- 

 zernen Harken umgerührt und bei drohendem Unwetter zusammen- 

 geschaufelt und mit Blähen bedeckt werden. Dank dem für die 

 Kaffeekultur fast idealen Klima, das das Hochland von S. Paulo 

 auszeichnet, findet letzteres nur selten statt. — Es sind eine Menge 

 A'^ersuche angestellt worden, um rationelle Trockenmaschinen zu 

 erfinden, die die langwierige und beschwerliche Prozedur im Freien 

 überflüssig machen sollten, doch ist bisher kein wirklich praktischer 

 Apparat konstruiert worden. 



Nachdem der Kaffee vollständig getrocknet ist, wird er zum 

 Dreschen ins Maschinenbaus gebracht. Das Dreschwerk ist eine 

 Kombination von verschiedenen Maschinen. Durch Elevatoren, wie 

 die Schöpfeimer eines Baggerwerks konstruiert, wird der Kaffee 

 mechanisch von der einen Maschine zur anderen befördert. Zuerst 

 werden noch allfällig vorhandene fremde Stoffe entfernt, darauf wird 

 die Frucbtschale zermalmt und von den Bohnen getrennt, und endlich 

 poliert man die letzteren und sortiert sie nach Form und Gröfse. 

 Die besten Sorten werden nochmals mit der Hand gereinigt. Doch 

 sieht man im Handel diese Fazendasorten nicht, M'eil die Geschäfts- 

 leute durch Mischungen ihre artifiziellen Typen herstellen, nach 

 denen der Preis festgesetzt wird. Nur eine einzige Sorte, der so- 

 genannte „Mokka", wird dem Namen nach beibehalten, obwohl auch 

 sie mit anderem „Mokka" vermischt ist. „Mokka" besteht aus 

 nichts anderem als aus kleinen, stark gerundeten Bohnen, die Zu- 

 weilen an der Spitze der fruchttragenden Zweige erscheinen. 



Die andere und neuere Methode wird die nasse genannt. Nach 

 derselben wird der Kaffee von dem Waschbassin sofort oder nach 

 zweitägigem Einweichen in einen sogenannten „despolpador" geführt, 

 wo das Fruchtfleisch, aber nicht die Pergamenthülse entfernt und 

 fortgeführt wird. Die so geschälten Früchte läfst man in einem 

 besonderen Bassin gären, um übriggebliebene Reste des Frucht- 

 fleisches aufzulösen. Darauf wird der Pergamentkaffee zum Trocknen 

 auf die Terreiros befördert. Jetzt aber wird er in vier bis fünf 

 Tagen getrocknet. Dann kann man den Kaffee in diesem Zustande 



