{5tf(i^^anbel Berühre id^ aber gerabe beu tounbefteu 5ßnnft ber fjoretlenäuc^t. S)er ^anbel ift 

 tu crfter ßinte (S^ulb, bafe loir bor ber @efa()r [te^en, ha^ itnfere 93ad)fiic^e nii Dualität unb 

 ©d^nelltDÜdiflöfeit abnehmen. S)a§ 9)?tnbeftmaB fc^raanft stotfdien 18 unb 24 cm. S)n§ 

 5publifum glaubt, ba^ nur bie ftetne ^^-oreüe, bic gu Vs 5Pfuub Dertongt lütrb, eine S3ad)foreöc 

 fei. S)ie ©efe^e, ben 23ertrieb ju f(einer t^ifrfje betreffenb, finb in beu weiften beutfd)eu ©taateu 

 ungenügenb. S)er fe:^r Io:^nenbe 2)iebftal)l fdjäbigt ben berechtigten f5ifd)er. 3n granffurt 

 behauptete ein f^ifc^pnbler, bafe er lebenbe f^orellen, ba§ ©tuet nic^t über V4 ^Pfunb fditner, 

 lebenb ba?> ^funb franfo ^ranffurt mit 1 mi 70 5pfg. bejafite. 



gü^re id) nun an, bofe e§ 4 ^a^ve großer Semü^ung gefoftet ^at, 15 — 20 3eiitner 

 großer fjorellen jä^rlid^ an ©arfö^e unb 5)ßrit)ate absufe^en, fo tt)erben Sie jugeben, ha^ bei 

 einem 6-ter>)reife bou 4 Wt fein nennenSroertf^er Sßortt^eit ^eranSgefprungen ift. 



2ßic ^ilft fi(^ nun ber 3üd}ter? ®r fauft o^ne 9Htcffic^t auf Qualität ber f^ifdic unb 

 ®ier üom fleinen 23ad)befi^er unb ift mit geringem Siortljeil, ber aber ätoeifel^aft bleibt, än= 

 frieben. SBären nid)t bie beiben 2lmerifaner, fo beftänbe lüoljl faum nod) bie §älfte ber 2ln= 

 ftalten. Slber and) bamit befinben toir un§ auf abfteigenbem Slfte. liefen ^^unft berühre 

 ic^ ni(^t, toeil er aufecr^alb be§ mir geftellten 2;^ema§ liegt. ®benfo loffe xä) bie ßad)§äud)t 

 an^er 2ld)t. 



3i^ fönnte ftnnbcnlang reben über bie Sage ber 3w^tanftalten, allein ba^ hjürbe ©ie 

 erinüben. 3d) bin gn ben nid)t günftigen Slnfidjten über bie ßage ber meiften e5'0rellenäüd)ter 

 gelangt :^auptfäd)lid) auf @runb meiner S^orrefponbenj mit 25 3ü{^tern ber ^Bereinigung. S)ic 

 5^Nflid)t ber ^öereine ift e§, aud) bie fleinen 2lnftalten 3U erl)alten, bie gute gJrobufte erjengen. 

 S)en 2Beg bajn fel^c \^ in ?^-olgenbem: 



1. ®ic aSereine mögen fid) entfd)liefeen, nad) Dualität gu faufen unb angemeffene $)3reife 

 gn 3al)len. 



2. 3iic^tanftalten feilten mit öffentlichen ©eibern lebiglid) gu toiffenfc^aftlid^cn 3^ucrfe" 

 errichtet tüerben. 



3. 2)te ©efe^c finb fo gu geftalten, ba^ nid^t nur ein angemeffene» 3}Unimalma&, fonbern 

 anc^ ein entfpredienbeS 9??atftüerbot erlaffeu loirb. 



4. S)a§ SBort „?5ifd)erei = {5reüel unb unberechtigtes f^if($cn" müfete mit bem SSorte 

 „'2)iebftal)l" beseiclinet unb banac^ gealinbet Iverben. 



3um ©d^luffe möchte id) mir noi^ gu bemerfen erlauben, ba^ man fid» in einem 2:^eile 

 ®cntfd)lanb§ entfi^loffen ^at, analog ber ßad)§eier=ä5ereinigung, bie ©etrinnung tion ?5orellen= 

 eiern an ben 23ä(^en unter obrigfettlid)er 2lufficl^t toä^renb ber @(^onseit ju geftatten. SJJeiue 

 Ferren, ba§i fann iä) nid)t anber§ al§ einen f^^etilgriff bejeicfinen: bem 2adj^ gegenüber, luo 

 biefeS 23erfa^ren beftel)t, fteHt fid^ bie @acl)e fo bar: S)iefer fteigt al§ Said)fifd) nur in ange= 

 meffencm 2Uter auf, toäl^renb eine geringe f^orelle fd^on ®ier gibt, bie man am beften bem 

 93ad)e überläfet. 3Ba§ nun gar bie obrtgfeitlid^e 2tufftd)t anlangt, fo toerben mir lootjl alle 

 ^raftifer suftimmen, bafe e§ bamit eine eigene 39emanbtni6 Ijat. 3c^ bel)aupte, bafe man burcl) 

 biefe 2lrt ßai^gelüinnnug bie 23eftäube ber 23ä(^e an Sat)i n)ie Dualität f(^äbigt niib bem 

 3üd)ter nict)t ^ilft. 



®inc toeitere not^toenbige g^olge be§ 5J.^rei§brude§ für ®ier unb ber öleid^giltigfeit ber 

 Dualität gegenüber ift aber, bafe bie Slnftalten enorm öiele (Sier in'§ 2lu§laub ju e^:portiren 

 geäUJungen finb. S)ie ©rfa^rnngen Ijaben im ßaufe ber ^a^xt bo§ 2lu§lanb mel)r genjifeigt, 

 lüie ba^ 3nlanb. Sie toiffen bort beffer, ujd fie für gute 23eäa^lnng gute 6ier erljalten unb 

 bic ®rfal)rung fagt t'^nen ferner, ba§ awi). l)ier bie ti^eure Sßaare bie billigere ift. 



3cf) ^abe mit 23orliegenbem erreichen luollen, bie fülirenben ©teilen auf unferem ©ebiete 

 bat)in äu überzeugen, ba'ß fie burd) augreic^enbe Sejaljlnng unb Dualitätgfortirung bie 2lnftalten 

 erl}alten unb beffern. S)abei ern)ä:^ne id^ no(^ ben 2lu§fpru(^ be§ ^errn ü. !öe!^r, an jebcr 

 fleinen SRinnftelle folle ein falifornifd)er 2:rog ftel)en. SDa§ bcftel)t and) Ijente noc^ in getoiffer 

 23efct)ränfung gu 9ted)t, toenn gute ®ier mit Slngenpunften eingelegt werben; benn in biefem 

 ©tabium finb bie fritifd)ften 3eiten für ben 3üc{)ter übertounben. SDie ® e tt) i n n u n g unb 

 21 n b r ü t u n g ift am beften anfgeljoben bei ftabilen 2lnftalten. 



SSenn jeber !öad)befi^er , fei e§ ber ©taat ober ber $pribatmann, bat)in trad)tet, bei 

 ntenfiDer 23ad;h)irtf)fd;aft einen iät)rlicl)en 6infa<3 au ©iern guter Duali tat jn beiDcitfleÜigen 



