— 192 — 



Если же допустить, что въ третье!! порции пировиноградиая кислота 

 вызвала не только разложен1е молочной кислоты, а также стимулировала 

 II самобро;ксн1е, то въ такомъ случае изъ даниыхъ третьей порщи нужно 

 вычесть данныя не второй, а первой иорщп : 



Углекислота 695 — 490 = 205 мгр. 



Сппртъ 514 — 476= 38 » 



Следовательно, даже допустивши сгпмуляц'гю ппровиноградпой кислотой 

 процесса самоброжен1я въ присутствхи молочной кислоты, мы впдпмъ, что 

 пщювиноградная кислота вызываешь ])азложеиге молочной кислоты уби- 

 тыми дрожжами съ образовангемъ спирта и углекислоты. Но зам^чается 

 Р'Ьзкое уклонен1е отъ нормальпаго спиртового брожец1я, такъ какъ на 

 большое количество выд-блепной углекислоты получается незначительное 

 количество спирта: 



,. ОгЦьОН_ 69 _ о 97 

 о\ С2Н5ОН 38 л 1 о 



^^ ~соГ~"205 — ^^'^^• 



ЧЬмъ же было вызвано такое сильное иреобладан1е углекислоты надъ 

 сниртомъ? Изъ органической химхп хорошо пзв'Ьстпо, что очень рЬдко 

 реакции пдутъ вполн'Ь согласно съ теоретическпмъ уравнен1емъ: обыкновенно 

 главная реакц1я сопровождается бол-Ье пли мен-Ье значительнымъ колпче- 

 ствомъ побочныхъ реакц1Й. Точно также всЬ пзучаемыя нами химическ1я 

 реакц1и, производимый убитыми организмами, обыкновенно отличаются болЬе 

 или мен-Ье значительно огь такихъ же реакфй, пдущихъ въ живыхъ орга- 

 низмахъ тЬмъ, что сопровождаются различными побочными реакц1ямп, от- 

 срствуюш,ими въ живыхъ организмахъ. По всЬмъ вЬроятхямъ п въ изсл-Ь- 

 дованномъ нами случа'Ь разложения молочной кислоты въ прпсутств1и ниро- 

 впноградпоп побочньш реакщп частью заслонили, а частью и изм-Ьнпли 

 главную реакц1ю разложен1я люлочной кислоты на сниртъ и углекислоту 

 согласно теоретическому уравненхю. Возможно, что одной изъ такихъ по- 

 бочныхъ реакц1Й была Каннпцаровская реакщя, очень распространенная 

 въ убптыхъ растен1яхъ и гкпвотпыхъ. Происходить ли она и въ живыхъ 

 организмахъ, — неизвЬстно. Одна эта реакщя могла уменьшить выходъ 

 спирта вдвое. Можетъ быть так5ке, что часть молочной кислоты разлага- 

 лась съ выдЬленхемъ углекислоты безъ образования алдегпда. Наконецъ 

 возможно, что избытокъ углекислоты получился отъ дальнЬйшаго окислен1я 



