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herbeigeführt, indem entweder einer allein oder in Gemeinschaft mit ver- 

 schiedenen Bakterien wirkt. Die günstigste Bedingung zum Wachstum der 

 Pilze ist eine mäßig hohe, konstante Temperatur und ein Feuchtigkeitsgehalt 

 von ungefähr 9 bis 17%. Bei einem Gehalte von 4.76% Feuchtigkeit konnten 

 sich keine Organismen entwickeln, und es fand keine Säurebildung statt. 

 Proben, die 23 bis 50% Wasser enthielten, wurden mit verschiedenen Bakterien- 

 arten versetzt, die sich in dem nicht fetthaltigen Teile der Kopra aufhielten; 

 es bildeten sich nur sehr geringe Spuren freier Fettsäuren, und Pilze wurden 

 nicht gefunden. Gewöhnlich enthält Handelskopra 9 bis 12% Feuchtigkeit, eine 

 sehr günstige Bedingung für Schimmelbildung. Um diese Bildung zu ver- 

 hindern, braucht man nur die Kopra bis auf 5% Feuchtigkeit zu trocknen und 

 das Öl so schnell wie möglich zu pressen; langes Lagern im Warmen und an 

 feuchter Luft muß vermieden werden. Der beste Apparat, um Kopra zu 

 trocknen, ist ein rotierender oder stehender Heißluftapparat. Eine Kombina- 

 tion von Zentrifuge mit Heißluftapparat ist zu empfehlen, wenn man als Neben- 

 produkt ,, Kokosnußcreme" herstellen will. Vakuumtrockenapparate haben für 

 Kokosnüsse, aus denen Öl hergestellt werden soll, keinen großen Wert. — Ob- 

 gleich ein reines Kokosnußöl kein geeignetes Mittel für das Wachstum der 

 Mikroorganismen ist, so kann doch ein genügend Nährstoflf und Feuchtigkeit 

 enthaltender Körper unter gewissen Umständen eine Schimmelbildung her- 

 vorrufen, die schnell das Öl selbst angreift. Eine Probe reines Öl. zu welchem 

 1% Milchsäure und 1% Wasser zugesetzt war, nahm von 0,1% bis 8,63% an 

 Säuregehalt zu, indem man sie der Schimmelbildung in einem Brutapparat für 

 eine Woche aussetzte. — Die sehr geringe Säurezunahme, welche ein reines 

 Öl bei langem Stehen erleidet, ist wahrscheinlich einer einfachen Hydrolyse, die 

 durch Hitze und Feuchtigkeit entstanden ist, zuzuschreiben. — Außer den be- 

 schriebenen Ursachen spielt noch ein anderer Faktor eine Rolle bei der Zer- 

 setzung des Kokosnußöles. Einige Proben entwickelten bei längerem Stehen 

 einen schwachen, aber wahrnehmbaren herben Geschmack und Geruch, ohne 

 daß der Gehalt an freier Säure zunahm. Solche Öle geben beständig eine 

 Blaufärbung mit Schiffs Aldehydreagens, reduzieren Silbernitrat in 

 B e c c h i s Test für BaumwoUsamenöl und besitzen die Eigenschaft, Jod aus 

 Jodkalium freizumachen. Dieser Prozeß scheint eine direkte Oxydation durch 

 die Luft zu sein und hängt von der Größe der der Luft ausgesetzten Ober- 

 fläche ab. Diese Erscheinungen werden nicht durch die Feuchtigkeit und Un- 

 reinlichkeit bedingt, denn unreine Handelsöle oder solche, auf die Schimmel- 

 pilze eingewirkt hatten, reagieren in der Regel nicht auf die Peroxyd- und 

 Aldehydteste, während in den reinen Ölen diese Eigenschaften am stärksten 

 wahrgenommen wurden. Die Einwirkung von Licht und Luft auf Kokosnußöl 

 ist von relativ geringer Bedeutung im Vergleich zu der großen Veränderung, 

 die durch Schimmelbildung hervorgerufen wird, und man kann sie im hohen 

 Grade verhindern, wenn man die Ölbehälter so voll wie möglich füllt, um die 

 Größe der der Luft ausgesetzten Oberfläche möglichst zu reduzieren. 



