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mit Kristallen besetzt zu erzielen. Im folgenden will ich das Heiß- 

 wasserverfahren beschreiben, wie ich dasselbe kennen gelernt und 

 angewandt habe. Die gepflückten Schoten werden in kleine, große 

 und sehr große sortiert und gewogen ; letzteres geschieht, um schon 

 vor Beendigung der Präparation die Ernte berechnen zu können. 

 Eine grüne Vanilleschote verhält sich im Gewicht zu einer präpa- 

 rierten wie 4:1 bis 5:1. Nach dem Wiegen kommen die Schoten 

 in dünne, grobmaschige Körbe, mit welchen sie in heißes Wasser ge- 

 taucht werden. Die Temperatur des Wassers schwankt zwischen 

 80 bis 84 Grad Celsius und muß die richtige Temperatur jedesmal 

 ausprobiert werden. Natürlich brauchen größere, dickere Schoten 

 mehr Hitze zum Abtöten als kleinere, ebenso soll die Dauer des 

 Brühens sich danach richten ; im allgemeinen sollen kleinere fünf, 

 größere sieben und ganz große Schoten zehn Sekunden gebrüht 

 werden, nicht länger. Es genügt diese Dauer erstens vollständig, 

 um die Schoten abzutöten, und zweitens gelingt das Brühen meist 

 sehr gut; brüht man kürzer, so werden immer diverse Schoten aus- 

 gemerzt werden müssen, da sie Blasen gebildet haben. Es wird 

 zwar behauptet, daß, wenn Schoten Blasen gebildet, dies daran liegt, 

 daß die Temperatur des Wassers zu hoch gewesen sei, ich kann mich 

 dieser Ansicht jedoch nicht anschließen; es muß hier die eigene 

 Erfahrung entscheiden. Nach dem Brühen kommen die Schoten 

 sofort in mit wollene Decken ausgelegte Holzkisten, werden oben 

 noch gut mit wollenen Decken zugedeckt, und sodann werden die 

 Kisten geschlossen. In diesen Kisten bleiben die Schoten bis zum 

 anderen Morgen; nun kann man auch sehen, ob die Brühung richtig 

 war. Die Schoten sollen ein glasiges Aussehen haben, der Stiel 

 darf nicht eingeschrumpft sein; ist dieses der Fall, so war die Tem- 

 peratur meist zu niedrig. Natürlich kann es auch vorkommen, daß 

 die Temperatur des Wassers zu hoch gewesen, dann fühlen sich die 

 Schoten meist teigig, weich, an. Nach dem Herausnehmen aus den 

 Holzkisten werden die Schoten zwischen Wolldecken gelegt und 

 diese auf passenden Hürden in die Sonne zum Trocknen gebracht. 

 Die Wolldecken sollen von möglichst dunkler Farbe sein, um die 

 Wärme möglichst lange festhalten zu können. Die Hürden kommen 

 jeden Tag in die Sonne, und zwar etwa von 9 Uhr früh bis 3 Uhr 

 nachmittags. Tritt regnerisches Wetter ein, so bleiben die Hürden 

 mit den Vanilleschoten im Trockenhaus. Dieses ist mit Wasser- 

 heizung versehen und muß sich bis auf mindestens 50 Grad 

 Celsius erwärmen lassen. Natürlich geht das Trocknen mit künst- 

 licher Wärme viel langsamer als das in der Sonne^ doch würden 

 ohne die Anwendung künstlicher Wärme sehr viel Schoten ver- 



