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derben. Am vorteilhaftesten ist es, wenn sonniges Wetter vor- 

 handen ist, die Schoten bis 9 Uhr im Heizrauni zu belassen, dann 

 sie bis 3 Uhr in die Sonne zu bringen und nachher wieder die künst- 

 liche Wärme des Heizraums zu Hilfe zu nehmen. Schoten, welche 

 so behandelt werden, werden etwa acht Tage nach dem Brühen 

 etwas eingetrocknet sein und eine gleichmäßig dunkelbraune Farbe 

 angenommen haben. Von nun an muß man mit dem Trocknen vor- 

 sichtig sein, da die Schoten, wenn man sie noch den ganzen Tag 

 der Sonne aussetzt, sehr leicht hart werden und brechen. Schoten 

 in diesem Stadium werden am besten nur noch etwa eine Stunde 

 zwei oder drei Tage lang der Sonnenwärme ausgesetzt. Nun 

 müssen jeden Tag die am weitesten eingetrockneten Schoten ausge- 

 sucht werden, um an einem geeigneten Raum an der Luft nach- 

 getrocknet zu werden. Zur Beachtung diene: Die Schoten, welche 

 ausgesucht werden, um an der Luft nachzutrocknen, sollen eine 

 schwärzlichbraune Farbe haben, sich trocken anfühlen, müssen 

 jedoch auch noch biegsam genug sein, um um den Finger gewickelt 

 werden zu können. Die ausgesuchten Schoten kommen nun auf 

 handliche Rahmen, welche mit Bambus, Rohr oder dergleichen be- 

 spannt sind, und werden in einen luftigen Raum zum Nachtrocknen 

 gebracht. Es sind dazu 14 bis 30 Tage oder mehr nötig, je nach der 

 Witterung. In kleineren Zwischenräumen werden nun die Schoten, 

 welche genügend trocken sind, ausgesucht ; es gehört dazu ein ge- 

 übtes Auge und ein sehr feines Gefühl in den Fingern, wenn diese 

 Arbeit richtig gemacht werden soll. Schoten, welche ungenügend 

 getrocknet, schimmeln leicht, diejenigen, die übertrocknet, werden 

 hart, brechen leicht und verlieren dadurch an Gewicht und Qualität. 

 Die ausgesuchten, fertig getrockneten Schoten werden nun in große 

 Blechkisten geschichtet, um sich zu erholen. Sie ziehen dort wieder 

 etwas Feuchtigkeit an sich und bleiben in diesen Kisten drei bis 

 vier Wochen. Alle acht Tage werden die Schoten umgepackt, und 

 zwar so, daß die untersten nach oben kommen, sie werden dadurch 

 alle wieder gleichmäßig feucht. Werden bei dem Umpacken kranke 

 (schimmelnde) Schoten gefunden, so werden diese sorgfältig ent- 

 fernt, um nicht auch die gesunden anzustecken. Sind größere 

 Mengen fertiger Vanille vorhanden, so erfolgt das Sortieren, welches 

 von Europäern geschehen muß. Es werden vier Qualitäten sortiert : 



L Qualität: Ausgesucht schöne, schwarze Schoten ohne Fehler, 



mit kleineren 

 Fehlern, 



III. ,, Schoten mit gröberen Fehlern, schlechte Farbe, 



IV. ,, Ausschuß. 



