ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 32? 



experiencias, donde lo? técnicos no sólo se dedican á la 

 rutina de las necesidades diarias de la fábrica, sino tam- 

 bién á las investigacioncís (jue sugiere el mismo ti-abajo, 

 el progreso de los tiem[)Os y la emulación de los prodnc- 

 tores. 



Entre nosotros los fabricantes de azúcar todavía no se 

 han compenetrado de lo que son los Laboratorios de los 

 ino-enios, y aunque en estos últimos años han procurado 

 organizar algo que se le parezca, sólo los dedican á la ru- 

 tina de las polarizaciones y ensayo de las mieles. 



En realidad se explica esa laguna, porque tal como hoy 

 funciona esa enorme industria, y tal como se presentan 

 las maravillas mecánicas de los gi'andes aparatos, de las 

 enormes presiones de los molinos, y de las grandes super- 

 íicies evaporatorias, tal como se presenta la materia prima 

 que se reduce á polvo y jugo, y sale cristalizado y en va 

 sado el producto en menos de 24 horas; parece como si el 

 fenómeno químico queda reducido á su mínima expresión, 

 mientras que el fenómeno mecánico se manifiesta con ad- 

 mirable explendor. Y así se olvidan que á la química es 

 á quien deben sus principios, á la química deben sus apa- 

 ratos de evaporación, defecación y cristalización, y que á 

 la química deben la organización potentísima de esa in- 

 dustria; deben el aumento de la producción y del rendi- 

 miento. 



Esas mismas necesidades de la industria azucarera ense- 

 ñan á los que manejan los aparatos, á los que hacen las 

 operaciones mecánicas, y á los inteligentes maestros de 

 azúcar, que el ayuda del laboratorio es indispensable en 

 la fabricación, que no se puede defecar con mala cal, ni 

 aceitar bien las máquinas con malos lubricantes, obtener 

 buenos rendimientos con cañas pobres, evaporar bien sin 

 emplear materias desincrustantes, cristalizar las mieles sin 

 saber á que se debe su viscosidad, ni conservar los jugos 

 y las meladuras sin saber los efectos de los cuerpos extra- 

 ños, de las bacterias, ó de los antisépticos sobre los pro- 

 ductos de la casa de Calderas. 



A estos agentes de la fabricación cubana, á esos prácti- 

 cos de la industria, á esos obreros que continuamente es- 

 tán haciendo química sin saberlo, á esos jóvenes que ven 

 en las operaciones diarias de la fabricación fenómenos que 



