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beöor^ugteften. 2öa§ nun ben ©elc^motfaunterfd^ieb jtoijcfien 0?ücfen= unb 33au(i)fleif(^ 

 anbelangt, fo gibt man bem erfteren, a(§ jarter, ben ^ßorjug, obgleid^ einige franjöfiji^c 

 (Saftrofop^en ba§ 59au(i)fTeif(^ für ba§ jartere galten. ^lnber§ tt)ie beim Karpfen Der= 

 bä(t e§ [i(^ bei bem |)e(^t mit bem 33au(f)[tüd. ■ ^ier ftimmen aQe überein, bafe ba§ 

 5Ieij(^ dorn Sauere ein bf[fere§ fei, aU ba§ öom Ü^üden, aljo umgetef)rt mie bei ber 

 f^oreHe. Sei feiner 3uöfi^eitung barf natürlich bie al» Öederbiffen geltenbe Seber nic^t 

 öergeffen Serben. Slro^bem ber |)ec^t jur 2Binter§jeit in feiner i)0(^faifon ift, tann man 

 ii)n bod) felbft bier nur in bie jraeite klaffe ber Safelfifi^e redinen. ^m gefud^teften 

 öon i^nen finb bie „|)e(^tjüngtinge", bie 5}^ittel()e(i)te ; ba§ ^^k\\i) ber eilten gilt alä 

 f)art unb fcfiroer üerbaulic^. ©ee= unb §(uB^ecf)te roerben ben ieic^^editen öorgejogen. 



C^aö) ber ^oteljeitung.) 



^in neuer ©ettrag jum Sünbenregificr be§ ^ouSfperlingS (Passer domesticus). 

 5)ie lang anbauernbe 5)ürre be§ ^uli — toir \)aikn met)rere 2Bü(^en lang feinen 

 tropfen 9tegen — beroirfte, baß am ^u^t be» ©eteraberge» einige 5Bä(!btein, fteld^e 

 burcb fpürli(^e CueHen gefpeift loerben, ücrfiegten (eine natürli(^e golge ber ^bboljung 

 unferer ®ebirge !). |)in unb mieber blieben noc^ in Söc^ern unb ^luätiefungeii be§ 53ette» 

 fleinere Quantitäten 2öaffer§ jurüd, in welchen Keine ^Qri^en, ©d^merleu unb ®rünb= 

 linge — biefe (enteren fommen auc^ in ber goreHenregion mitunter oor — i^r 

 !ümmerlid)e» 5)afein fiifteten. 25agabonbirenbe , burd) bie S^l^z au§ ben ©e^öften 

 üertriebene ©pa|en , meldje fid) auf einem gied SBeijen in ber 9?ä[)e möglid)ft breit 

 gcmad)t t)atten, Iöfd)ten if)ren ®urft unb babeten f)äuiig in biefen ^^fü^en, o^ne ba^ 

 id) i^rem Slreiben befonbere 5Iufmerffam!eit gefi^enÜ f)ätte, bi§ ic^ fo ganj oon ungefähr 

 einen €pa|en mit einer etroa jmei Zentimeter langen Söri^e auffliegen fa^; er lie^ 

 fi(^ in furjer Entfernung nieber unb üa-fpeifle bort rec^t b.^aglid) feine ^appelnöe 

 S3eute. ßinge^enbe unb genauere 33eoba^tungen seigten mir nun gar haiti , \iQ.)^ bie 

 ©cfeüfc^aft oon Sanbftreici^ern ben gifd)biebftaf)( rec^t flott betrieb; auc^ fleine ^rebfe 

 tt)urben nid^t Dcrfd)mäl)t. ßarl .Q'nauttje. 



«US ber ^if(^fiii|e. 0\a^ ber Seitfc^rift „Pr^ä |)au§".) ^flüdbec^t. %zi 

 §e(^t tüirb mit ©alj unb ©enjürj in 2öaffer gefod^t, in üeine ©tüdc^en geppdt unb 

 bie ©raten entfernt. 5)ie burd)gegoffene gifcbbrü^e fe^t man mieber auf ba§ §euer, 

 legt ein grofeeg @tüd Butter binein, rübrt 1/3 Siter gute faure ©abne mit iixoa^ ^e^l 

 baran, t^ut einige gef)adte ©arbeden unb kapern ba^u unb gießt jutc^t etloa^ Sffig 

 hinein, tiefer ^eigufe mirb mit \i<:n §ed)tftüdc^en gut Dermifi|t. ^aju gibt man 

 (Sauer!raut. 



— Ä^rebfe mä^renb einer 2Bo(^e lebenb ju erbalten. Wan überzeuge fic^ 

 junäc^ft bei jebem einzelnen .^reb§, ob er frifc^ unb munter ift; matte ^rebfe entferne 

 man. '^wi ^ufbcroa^rung iDät)Ie man lueber 2opf noc^ ^ifte, fonbern einen ^orb, 

 lege bie 5?rebfe f)inein, beftreue fie mit einer ^anbooü SBeisenfleie, lege obenauf eine 

 ©c^itbt Srennneffeln, fc^Iieße mit bem paffenben i)edel unb fteöe ben Rorb in einen 

 füfjlen 9taum. ©o be^anbelt, b^^ten fic^ ^rebfe Dorjüglic^. 



Serlin, 5. bi§ 11. Januar, (gifdigrofebanöel.) Sebcnbe ^ifcbc. .gied^te, mittel» 

 grofee \>n ^ 2 mu 66 A, bo. tieinc 60 A, ©d)Iei^e SO ^, iöarfe 54 J^, SSIeie, große 48 ^, bo. fleine 

 36—40 A, Süanb 42 ^, «arbinm 42 ^, i^arouicbcn 54 ^, ganber, mittelgr. 1,00 oü, bo. fleine 

 80 A, ibunte %\H)t (l'löRe 3C.) 30—36.^, ?lale, grofee 1,20 ./d bo. mittcIgvoBe 0,80— 1,00 .;Ä1, 

 bo. fleine 60 4, 5tarpfen,° grofee 72 4, «ac^forertc 4,50—5,00 .Ä. — grilcl}e gifcfte in (£i§ = 

 padung. 9tf)em(acb§ (Salm) per V2 ^ito 3,00 Jt, Dftfeelacf)§ groß unb mittet 1,20— 1,25 Jt, 

 Steinbutten, gvofee 1,00 .«, bo mittetgrofee 1,10— 1,20 jK, ©eejungen, Dftenbcr grofee 1,60 <^, 

 bo. mittelgroße 1,40 .Äl, @cf)oUen, große 25—30 ^, gcf)eafifdie, große 20—25 ^, bo. mittelgroße 

 16-18 ^, tabliau, groß 20 ^, m\x\\. ^anber 32—40 A, §ed)tc, große 40-45 A, mittelgr. 50 ^. — 

 £ebenbe.Sd)aUt)tere. ^ummern per V2 Äi(o 2,00 ./<:, Är.bfe, große per ©d)Dd 6,00— 9,00 «Ä, 

 bo. mittelgroße, 12— 15 cm, 3,00— 6,00 Jd, bo. fleine, 10 cm, 1,50-3,00 Jt — Geräucherte 

 Orifc^e. $Rf)einlQC^§ per V2 Äilo 3,25—3,50 .tt, 6ilbertad)§ 1,25-1,40 oiL (Serl. Bentr --2Rarftt).) 



