IIL ^exmimc ptiffKiruttgett. 



3tu§5eic^nungcn. 9? e 9 e n § 6 u r q , 3. Oft. Seim !^f urigen 3'?ntrananbrt)irtf}fc^afts= 

 f^efte in 9JJümi)eu f)aben: 1. ber fiirfti. 5lf)ui-n unb ^ciris'jdie Oberremfor ^err 9taxi 

 Waihmüan ©eitj in SJegenSburg für erfolflrcidje unb üerbienflöoHe 3;[)ätigfeit al§ 

 I. ©efretär unb .Rainer be§ Oberpfaljifd^en ,Qceia'(yi)(f)erei=5?ereine§ bie große f ilberne 

 5Bereln§ben!münäe, unb 2. ber 'IßriDatier unb f^ifcb^-'^eibefitjer S^nx Engelbert 

 ©meiner in 53ärnau, 5Be;\. = ^tmt» SirjfbenreuUj , für Ijeroorrngenbe Öoiftungcn auf 

 bem ©ebiete ber g-ijct)äüd)t bie fleine filbcrne 95erein§ben!münäe erhalten. 

 (2öir flrütulircn ben gecbrten ^erren auf^S 3-^efte ! '5)ie 9^eb.) 



S3cförbcruug bc§ £nic^gcfrf)äftc§ ber 6l)priuoibcu, ^crcoibcii :c. jc. ^ie 00m 

 SBeftpreufeiji^en Si)djcrei^53ercin Ijerauygegebene „Rur^e ^Befc^ueibuug über bie ^hitjfifdje" 

 entf)Qlt fJo'Qtnibe^: ^Bielen (^ifdicn, namentdc^ folc^en, raeldje an SBafferpfdmjen oöer an 

 ©traud^raerf laichen, faim man Soic^ftütten I)erric^ten, inbem man in ber Saic^jeit 

 ©traudircerf , 2Boc!^l)üIber (.^obbid) ober anbere§ ii3ufd)mer! an geeigneten, gegen ^iebe 

 mögli(^fl gefdjüfeten ©teilen im SBoffer mit Steinen feftlegt. ^loc^ beffer ift e§, bie 

 l^ifdje furj üor bem 5lblaid}en ju fangen unb in einen großen SBeiöenforb ju f-^'^en, 

 ben man mit SBad)()olber u. f. tu. auslegt unb, mit Steinen befcbroert, fo in'g üßaffer 

 legt, ha^ ber obere ü^anb noc^ 10— 20 cm über ba§ Sßaffer ragt. Die g^ijc^e merben 

 in ben körben reif unb Iaid)en auf bem 2Bad^f)o{ber ah. Tlan nimmt fie bann au§ 

 ben körben ^erau§, bamit fie nic^t ben Saic^ frlbft f reffen, ©inb bie jungnt gifd)d)en 

 au§gei(^lüpft , fo finben fie hiird) bie ©palten be§ l?orbe§ il)ren 2öeg in t)a^ SÖaffer. 

 ^uf biefe 2Beife föcbert man bie SBerme^rung namentlid) ber l^arpfen, ^'arauic^en, ^löt3en, 

 9totl)augen, ©djiei^en unb treffen, g^ür 3anber, meld)e man auf biefe 2Beife nur 

 fcbroer jum 2aicl)cn bringt, ritztet man an fonnigen ?lbl)ängen, ©eebergen ober ^nfeln 

 Saidjftätten ein, inbem man fdjidjtenmeife groben .Qie§ unb ©teine unb gafdjinenbünbel 

 mit bufc^ig abflo^enben 3^0fiö'-'i' öerfenft unb auf biefe SBeife fleine f'ügel bilbet unb 

 in beren Wä')e 53auniftubben ober 33aumfronfn üerientt. ^}2an tonn bie ^üfr^e mit bem 

 abgelegten Q^^'^f^^'^i'^ abfdinciben unb in Tloo^ unb ®i§ öerfenben. ^Jan legt nac^ 

 ^nfunft einer folc^en ©tubung bie Si^'^bereier in foId)e ITörbe, tüie fie eben für anbcre 

 §ifd)e g'f(^ilbert murb n, unb läßt bort bie junge Jörut au^fi^lüpfen. 



3(u§ ber gifrfj^üc^c. 3ubereitung ber siuftern. grifd)e ^ituftern merben getuö^n= 

 Ii(^ gleich nacb ber ©uppe gegeben, nad)bem fie auf folgenbe ^Irt zubereitet finb. ^-Öeim 

 (Sinfauf iDät)le man 'iluftern Don einer grünlid)en ©c^ale, bie feft geft-^loff-m finb unb einen 

 angenef)men früftigen ©erud) boben. 9^iemal§ iol(^e, bie fumpfig rird)en ober beren ^arbe 

 in^5 ©elbld^^ ipielt; benn fold)e finb oft ungefunb. @l)e man fie öffnet, mafdje man fie 

 gut üb, bamit fein ©anb baran bleibt. 9?ad)bem fie mit einem ^luftermcffer erbrot^en 

 finb, entferne man forgfältig bie fleinen ©plitter ber @d)ale, bie leid)t nad) 3n"en 

 fallen, laffe aber ha^ SBaffer ber ^luftern nic^t auslaufen, benn biefe erhöbt ben 9Bot)l= 

 gffcbmad unb ift eben ^a^ eigentbümlid) ^eine, \ia^ burd) fein l)ineingegoffen!§ ^Jieer« 

 maffer erfej^t toerben fann, mie e§ in mancben Ortm ©itte ift. 3^1 ^f" luftern reicht 

 man geröftete ©emmdfdinitte unb 3><^'0iienfd)e't)en ober SBeifebrob unb ^^nmper'nidel mit 

 feiner Sutter. 3u empfehlen ift, bie ^lufter furje 3eit oor bem ^JJalil auf ©iä ju fteOen. 



— gifdjfauce. Wan f^mitje jiDci Eßlöffel ooll ^Jte^I in 60 (Mramm 23utter, 

 tpelc^er man eine geriebene 3n)'c&el ju^f^f; öermifi^e biffeä mit einem S5iertelliter giic!^« 

 brül)e, einem Stbeelöfftl ooü (SurrijpulDer unb einer mittelgroßen, fe^r fein gefcbnittenen 

 ^feffergurfe. — 2Bill man bie ©auce fd)ärfer ^aben, fo fügt man ein tt)enig 3''ionen= 

 faft ^inju unb läfet lue» fo lange fodben, bis eS feimig wirb. 



— ©eejungen auf italienifd)e Irt. Wan bereite eine bide tüei^e ©auce, 

 bie man mit etraaS geriebenem ^armefanfäfe DcrmifAt unb gebe fie in eine ©d)üffcl, 

 loelcbe ba§ treuer ertrögt, fd)neibe ba§ r^U\\ä) üon §niei fd)önen, in ©al,^iüaffcr abge* 

 !o(f)ten ©eejungen in Iänglid)e ©treifen (^ilets), lege fie in bie ©auce, brftreue fie mit 

 geriebenem ^parmefanfäfe unb geriebenem Sffieiprob unb flelle e§ 1/4 ©tunbe in ben 

 Sadofen ober unter einen ^o^lenbedel. (^Berliner 3p"t'^f't=^J^^^'f^^'^öe.) 



