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ber ©uegfanal mitjbem Slotett 9Jleer fid^ oercintgt, einen oorjügltd^en fletnen SBeifefifc^, ber ganj 

 von ein europäifd^cr SüBroaffetbacffifc^ fd^mecft. @r roirb ganj rate feine europäifc^cn SSer= 

 »anbten gubereitet, ijt ftetfc^ig unb mitb unb au§erorbentlic§ biEig. ßr bilbet für bo§ arme 

 fßolt an ben lüften, am Sanal unb an ben ©een faft bie auSfd^üe^tic^e ticrifc^e Sfia^rung. 

 2lm ©uegfanal finbet man in ber 9tä§e oon Drtfc^aften unb in ben Drtf(^aften felbft ^aijl- 

 rcic^e manbernbe ägtjptifc^e Sfleftaurateure, raclc^c om SBege ein treuer anjünben, bie 

 lebenbcn t^i\di£ in bie ®Iut raerfen, fie notbiirfttg röftcn unb ben Sßaffanten uerfaufen, bie 

 fie mit §aut unb ©c^u;)pen oergeliren. 3lber auc^ bie befferen ägtjptifd^en g-ifi^reftaurateurc/ 

 bie ben %i'\(^, fauber abgefd^uppt, in gutem £)el fnufperig fieben, fo bo^ bie Europäer biefen 

 gifc^ fe!§r tüo^I effen fönnen, frö^nen ber Unfitte, felbft größere t^ifd^e ooHftänbig unau§- 

 genommen ju fieben, ma§ bem beften gifc^ oft einen red^t raenig guten SSeigeft^macf gibt. 



3n Slle^anbrien unb ^oxUBa'ib gibt c§ bo§ gonge ^a^x über uorjüglic^e frifd^e ^i'i^e, 

 bie notürlid^ bort bcbeutenb billiger finb al§ in Jüairo, mo in ber ©aifon ber enorme 

 i^rembenoerfefjr aEe ßebenämittet oerteuert. Sie fd^on ermähnte §anblung§n)eife ber äggp- 

 tifd^en Stegierung bringt e§ übrigens baljin, ba^ man ben ga'^lreid^en gifd^reid^tum nit^t 

 unterbringt, um il^n in irgenb einer ^orm ju fonferoieren. 9Jlan begießt enorme Cuantitäten 

 gefallenen, geröud^crten ober fonftroie fonferoiertcn ^ifd§e§ ou§ Suropa, eine SluSgabe, bie fe^r 

 leicht bem Sanbe erfpart bleiben fönnte. Sie Singeborencn atterbingS Ijaben eine beftimmtc 

 ^onferoierung§met!^obe für ben fc^on erraö^nten SBeifefifc^. ©ie fongen it)n in ben ^cifecften 

 5llonatcn Sunt/ 3uU unb 2luguft, binben oon einem ^\a^l naäj bem anberen an red^t fonnigen 

 SteEcn ©c^nüre, on roeld^e fie bie unauSgenommenen getöteten %i'\d)e rei^^enraeifc mit bem 

 @d^nian;,e nnfnüpfen. 9ln ber proUen afrifonifdCjcn ©onne loffen fie bie i^-ifdtje fo lauge 

 f)öngcn, bi§ fie regelrecht gebörrt finb ; filometermeit fann man ben ©erudi) bicfer börrenben 

 gifc^e fc^on bcmcrfen. S)iefe trocfenen i^ifc^e roerben in ben Sraalcn ber Sleggpter für ben 

 2Sinter aufgeftapelt, mic etroa in Seutfdjtanb bie Kartoffeln in ben SleCcrn. Um bie ^^ifc^e 

 in großen Quantitäten fangen ju lönnen, racnben bie Siegqpter foIgenbe§ S^crfaljren an: 

 gin fe^r großes 9te^, baä an ben oicr (Scfen befc^mert ift unb runb l^erum am 9ianbe in 

 einer Sntfernung oon etroo 5 cm fd^roere rollenartige $albfugeln trägt, mirb mit einem 

 gong eigenen 5!unftgriff ä^nlid^ roie unfcr SBurfnefe fo in bo§ Söoffer :^inau§gefi^leubert, ta% 

 e§ fid^ oieredig ausgebreitet in ba§ 2Saffer fenft, mie ein ausgebreitetes Safdtjentud^, aber fo, 

 ba& bie am Ufer ©tc^enben je eine befd^toerte ®cfe beS 9le^e§ in ber $onb be^^alten. Jßorfid^tig, 

 ftac^ auf bem Seib liegenb, gießen fie bann gleid^mö^ig baS 9te^ on fid^, unb sroar fo, bo& 

 baä 9lefe bie gonjc ^JDteereSfläc^e gteic^fam obfetjrt, auf ber eS ju liegen fam. 21m Ufer 

 fte!^en bann anbere Sleggpter, bie jeben lebenben t^i^<£), ber anS S^rodfene fommt, fc^neE er- 

 ^ofd^en unb in bereitfte^cnbe.Äübel merfen, luä^rcnb fd^led^tegift^e, ©d^olentiere, mitgefefjrteS 

 (Serümpel unb onbereS roieber inS SBaffer roonbert. ^u biefer gongmet^obc get)ört große 

 ©efd^icflid^feit unb ferner baS 9le^ in gong richtiger Söeife befc^racrt, maS bie Sleggpter fe^r 

 genau oerfte^en. A. D. 



Vi. gaonaUtt^e Jitiuietfuttg föt Jinfattget: In öet ^xf^^n^t 



aSon aJi. ©c^umodier-Änift. 



3luguft. S)er 2lufbau ber S5ämme bei ^tfc^teic^en erforbert befonbere ©orgfalt. 

 ©ammaufbau ift gwar ni^t immer erforberltd^ ; je nadf) ßage beS ©etänbeS toirb ber STeic^ 

 burd^ SluSgraben beS (SrbobenS gebtibet. S)te Seiten-, 23orber* unb §tnterttiänbe bilben bann 

 natürliche SDämnte, raelc^e SBtbcrftanb genug leiften. Oftmals muffen aud§ 2)ämme aufge-- 

 fd^üttet totrben. ®8 ift bann gut, menn man ^unäd^ft mit einer ßattenfc^ablone ben Ouer- 

 fc^nttt be8 ®amme8 in natürlicher (Sröfee an £tt unb (Stette üeranf c^aulid&t ; ettoa 

 io: /| ~j\ man fie^t bann an ber ©d^ablone, toie fiod^ ber S)omm toirb unb iiietctie 

 Sileigung bie Settenmänbe erhalten. 3)ie Steigung ber ©eitentoänbe foH gum mlnbeften 45° 

 betragen, »eüor man mit bem 2luffc^ütten beS S)amme§ beginnt, ift eS ratfam, ben »oben, 

 auf »eld^en ber SDamm aufgefd^üttet werben foff, etwa ^2 ^ t«f untjugraben unb bie um= 

 gegrabene ©rbmaffe toieber feftjuftamt)fen. ^lerburd^ toerben ettuo borfianbene a^aultourfgänge, 



