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cncrfonnte Satfod^e, bo§ eine i5if<5"io5l3ett ntd^t oorpit, nid^t fätttgt, wcttigfienS ntd^t in 

 htm aJlo§e, ß)te eine gIeifd§mo:^l3ett, ') entgegenfiel) t. Senn ein S^lo^tungSmittel, beffen ®es 

 nu§ nic^t föttigt, mü§te boäj im SOtagen, hex im wefentlid^en bie (Stwei^oerbonung Beforgt 

 unb von beffen SüEungSsufionb bo§ ©efül^I ber ©öttigung abpngt, fc^neH oerorbettet 

 merben unb fönntc olfo nic^t gut fc^meroerboulid^ fein. 



Qat fid§ nun unfere SBiffenfd^oft überI)oupt erft in neuerer ^eit mit ber ^-roge nad^ 

 ber Slu^nu^ung ober SSerbouIic^feit ber eingelnen 9tal^rung§mittel befc^äftigt, fo l^ofien bie 

 Sifd§e in biefer SBejictiung erft in ollerneuefter ^eit S3erürffic^tigung gefunben. ITnb ^max 

 finb e§ §auptfäc^Iic§ au§Iänbifd§e, omerifonifc^e unb ruffifd^e Slutoren, beren Slrfieiten hierüber 

 mir imä Original ober im SReferot oorliegen. Unterfud^ungen über bie ©d^nettigfeit ber 

 JBerbouung §aben ongeftettt: Sül. Jßopof f ^ unb 9t. §. ß^it tenben mit ®eo SB. ßumminS.^) 



®§ mürbe gu meit führen, i^^re S3erfud§e genau ju befc^reiben. 3d§ mitt nur ermälinen, 

 ba'ß in beiben Slrbeiten bie gleifdjproben nod^ gefjoriger ^erfleinerung in Sed^ergläfern ber 

 ©inmirfung fünftlid^en SJJogenfafteS eine beftimmte ^eit bei Körpertemperatur auggefe^t 

 mürben. 3tu§ ber SJlengc ber in ßöfung gegongenen ©toffc mürbe bie SSerbouIid^feit be* 

 ftimmt. Sie für ro§e§ Stinbfteifd^ gefunbene mürbe gleid^ 100 gefegt unb banod^ für aEe 

 übrigen ^ßroben bo§ S8erbouIid)feit§oer:^öItni§ in ^al)len in öufeerft überfid^tlid^er Söeife an= 

 gegeben. SI)ittenben unb 6ummin§ unterfud§ten fämtlid^e Strien nod^ uor^eriger, 

 30 SJlinuten langer ©rmörmung im SBafferbab unb erftredtten bie Unterfud^ung auf oiele 

 Sifd^arten, mö^^renb Sßopoff nur 3mei gifd^forten, eine fette (Slal) unb einemogere(©d§oEe) 

 unterfud^te, biefe ober in uerfd^iebener Zubereitung, xo^, gefod^t, geröud|ert, fomie infrifdt)em 

 unb oerborbenem ^uftanb. 2)er 2lnfd^auIidC)feit megen fül^re ic§ bie $ßo poff *fd)en (Snbäo^Ien 

 gana unb ouS ber ßl^i ttenben'fd^en Slrbeit bie unS intereffierenben on. 



e^ittei^ben ß^ittenben ^ 



u. 6ummin§ ^"^'^^ u. ßumminS ^'^"^^ 



minbfteift^ 100 — ©c^oEe 85.1 — 



rol^ — 100 ro^ — 66.8 



gefoc^t — 83.4 gefoc^t — 60.8 



geröud^ert — 71.0 geräuchert — 106.1 



unb gefoc^t . — 60.6 gering 82.34 — 



Stal 77.82 — ©(^eEfifd^ 82.50 — 



ro^ — 71.1 tabeljou 72.34 — 



gefoc^t — 68.9 



geräud^ert — 91.3 



Slu§ bicfen ©rgebniffen beiber Slrbeiten ift erft(f)tUd§, bo^ gifd^fteifd^ burc^meg fd^merer 



oerbouIidEi ift oI§ 9tinbf(eif d^ ; ba^ e§ gefod^t, ebenfo mie 3tinbfleifd^, fd^roerer oerbouUd^ ift 



mie ro5, geröud^ert aber bebeutenb leidster oerboulid^, gum Seil fogor leidster uerbaulid^ 



mie rol^eä 9tinbfteifd§, bo§ gerabe burd^ ba§ ^^öud^ern nod^ me^r an SS erb au li dt) feit einbüßt, 



mie burd§ bo§ 5lod§en. 



3d^ bemerfe, ba^ oud§ in biefem fünfte bie 9töud^erfifd§e unfer ^ntereffe in gang be= 

 fonberem SJlofee ermedfen. Sm übrigen mirb ber alte ßrfa^rungSfa^ ber ©d^meroerbaulid^s 

 !eit, erfahren burd^ bie (Smpfinbungen bei menfd^Iid^en SJtagenä, burc^ bie miffenfd^oftltd^en 

 S3erfu(§e im Soborotorium beftötigt, unb e§ ftimmt l^iermit gemi§ überein, menn id^ mel^r* 

 fad§ bei meinem Truppenteil heobaf^^Ute, ba^ 2eute, bie eine gxo^e gifd^portion »ergel^rt 

 Rotten, nod^ fieben ©tunben nod^ nid^t imftanbe maren, mieber ^u effen unb nod^ am nöd^ften 

 Sölorgen ein ©efü^I ber ©öttigung öatten. 



£)i)m bie ^ol^Ien oufgefüf)rt gu l^abcn, miE id^ nod§ ermähnen, ba§ nad^ ber Slrbeit 

 ß]^ittenben'§ Slinbfteifd^ aud^ btm %U\^i!^ onberer ©d^lod^ttiere gegenüber baS ^btai ber 



\) SCuSgug au§ einer Sleu^erung ber aJlebiäinalabteilung be§ K. 5!rieg§minifterium§, 

 mitgeteilt burdl) SSerfügung be§ ®enerolfommanbo§ 15. 2lrmeeforp§ com 22. Suli 1890. 

 ©eft. IV a SJir. 6863. 



-') 3eitf(^rift für p§i)fiologifd^e G^emie, S9anb XIV 1890, ©eite 524. 



') 3a^re§beri(§te über bie Sortfc^ritte ber Xierc^emie, 33anb XIV 1884, ©eite 295. 



