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Ißerboultd^leit böxfteEt,- bo§ ^oI6=, ©d^of= unb aud§ ®eflügclffeif(§ i^m an S3erbaultc^fett nac^* 

 fielen unb »on Dielen Sif^^e" t" ^en SBerbaulid^feitSjo^len erreicht raerben. gerner ift e§ 

 ge«)i9 öon Sntereffe, roenn ^opoff fonb, ba^ fowo^ Sifc^= roie 3}inbflei|(§ im oerborBenen 

 3uftonb Beträchtlich an SUerbauIid^feit einbüßten (bi§ 50 "/J. 



SBir bürfen un§ ober nid^t oerl^el^ten, ba^ biefe SSerfuc^e in vitro im ßaboratorium 

 ongefteEt finb, unb ba§ ber SSorgung babei boc^ nid^t oBfoIut gteid^ ift htm Jßorgang im 

 menfd^Iid^en SJlogen, bei bem totföc^Iic^ ®eroöl)nung, Si§pofttion für cinaelne ©peifen, Suft 

 über Slbneigung beim Söersel^ren aud§ für bie ^Berbauung miditige gaftoren finb. ^mmer^^in 

 finb bie SSerfuc^e ftetS unter gleichen S3ebingungcn für alle groben einer 5ßerfu(§ärei5e on« 

 gcfteHt unb bürfen be§:^alb, gumol fold)e SSerfuc^e im menfdjlid^en 9Jlagen ni(§t möglich finb, 

 mo^l al§ 3lnl§alt§punft bienen. ß§ märe nur roünfc^enämert, ba§ bie ^o^^lenrei^^en fic^ nt)C§ 

 mit ber ^eit uerooEftänbigten unb cor oHem oud^ bie oerfcE)icbencn gifc^fonferuen umfoBten. 



aJlit ber 2;atfod^e, bofe baS gifc^fleifc^ fcftlec^ter im 9JJogen uerbout mirb, ift nun ober 

 nod^ nic^t bemiefen, bo§ nic^t bei ber ©efamtoerbouung, bei ber mir bie ©inroirfung be§ 

 $ßonfrca§= unb ®ormfofte§ mit 3U rechnen ^aben, bod^ gleiche Slä^rftoffmcngen, mie beim 

 Siinbfleifdö uom Äörper aufgenommen raerben. 3n biefer Se^icljung l^at ber bebeutenbc 

 amerifonifd^e 9tal^rung§mitteld^emifer 2ltmater red^t intereffonte Sßerfud^e ongefteEt. ^j 

 Serfelbe lieg burc^ gJlenfd) unb ^unb SRinbfleifc^ unb ©c^eUftfdjfleifc^ in besüglic^ be§ 91ä^r= 

 ftoffgel§olte§ gleid^roertigcn SOiengen uergefiren unb beftimmte bann, nod^ 2lrt ber Stubner* 

 fd|en SBerfud^e, bie im £ot reftierenben Slä^rftoffe. S)abei fonb er, bo& fomol)l beim SOlenfc^en 

 »ic beim §unb bie SluSnu^ung beiber gleifc^orten obfolut gleid^ fei, 



9Ja(§ biefem S3erfu(^ ift olfo bie SJerboulic^feit be§ gifdifleifc^eS bejüglic^ ber 2luä= 

 nufeung ber beä 3linbfleifd§e§ ol§ ebenbürtig onäufe^en, unb bo§ ift bie ^ouptfad^e. 2)enn 

 e§ ift natürlid§ om roid^tigften, bog mir beim ©enufe oongifd^fleifd^ feine SJü^rftoffe uerlieren. 



kommen mir nun gu ber bereits ermäl^nten nic^t genügenben ©öttigung, bie ber burd§ 



©rfo^rung unb SBiffenfd^oft feftgefteEten ©c^roeroerboulic^feit fd^einbar äu miberfpred§en 



fd^eint, fo muffen mir un§ bei näherer Heberlegung fogen, bo^ biefer SBiberfprud^ bod^ nur 



ein fc^einborer ift. Sie nid^t genügenbe ©üttigung fonn nur boburd^ bebingt fein, bofe eben 



nic^t bem Stäl^rftoffgei^alt entfprec^enb genug üer3e:^rt morben ift. igolten mir einer ge* 



fod^ten gleifd^portion, mie fie oon einem on gleifd^foft gemöl^nten SUlonn noc^ freier Söol^I 



oergel^rt mirb, eine ii^r im ©emid^t gleidjenbe 5ßortion gefod)ten 5ifd^fleifcf)e§ entgegen, fo 



Püffen mir bobei bebenfen, bo^ äunöd^ft nod^ ben 9tä:^rftofftobellen on unb für fi(§ fd^on ber 



©e^olt on SJtä^rflüffen in ber gifdE)portion uiel geringer ift. 2)o§ %Ui^(it oerliert burd^ 



SBoffernerluft beim Socken gona gemaltig an ©emic^t, noc^ SRubner") 4U bi§ 43 "/o- S3eim 



gifd§f(eifd§ ift biefer Jßerluft entfprect)enb ber fürseren toct)3eit bebeutenb geringer, ßr be= 



trug nodö meinen Seobod^tungen in ber 3Jtannfd^oft§füc§c beim ©d^eafifd^ 57«, beim Seng 



13% unb beim Äöf)ler 15 7o. ^ierburc^ mirb baS^ SJte^r on 9tä§rftoffen im gelochten gleifd§ 



bei gleichen Jßortionen nod^ größer. Um olfo totfäd^lid^ gleiche 3tä§rftoffmengen3u erholten, 



müfete bü§ 3U nerae^renbe SSolumen gtfd^fteifd^ bementfpred^enb größer fein unb mürbe bonn 



mo^l für mond^e gifd§e foft ba§ Sreifod^e be§ gleifd^oolumenS erreid^en. ©ooiel gifd^ mirb 



•ober nid^t uon einem on reid^lid^e gleifd^portion geroö^nten SJtenfc^en genoffen unb aud^ ge= 



mö^nlid^ nid^t con unferen ^ouSfrouen geboten merben. S)ie Sßortion mirb olfo meift er= 



§eblid^ 3u Hein fein unb boS beträdjtlic^e ^e^len an 9läl)rftoffen, befonberS on btm bie 



■aJlogenoerbouung befd^äftigenben ®imei§ mirb fid^ bolb burd§ ein Oefüp ber Seere im 9Jtagen 



geltenb moc|en. @o ift bie (Sntfte^ung be§ 5ßorrourf§, ba^ gifc^fleic^ nic^t genügenb fällige, 



3U erflären, eine§ SSormurfä, ber ungered^t ift infofern, al§ man com gifdfifleifd^ 3U oiel 



oerlongt. 



1) ^eitfi^rifl für SSiologie, »onb XXIV, ©eile 16. 

 *) atubner, §ggiene 1895, ©eile 500. 



