ÉPILOGUE 109 



tion de la succulente miscellanée de poissons qui cons- 

 titue le plat favori de nos pères : 



« A ce plat phocéen accompli sans défaut , 

 Indispensablement, môme avant tout, il faut 

 La rascasse, poisson certes des plus vulgaires : 

 Isolé sur le gril, on ne l'estime guère. 

 Mais dans la bouille-abaisse, aussitôt il répand 

 De merveilleux parfums d'où le succès dépend ; » 



Méry cite en outre plusieurs autres poissons non 

 moins indispensables et qui vivent les uns dans le 

 creux des récifs, les autres au milieu des algues ou au 

 sein des grandes eaux : 



« le beau rouget , l'aurade , 



Le pagel délicat , le saint-pierre odorant , 



Gibier de mer suivi par le loup dévorant ; 



Enfin la galinette avec ses yeux de bogues. 



Et d'autres, oubliés par les ichthyologues ; 



Fiers poissons que Neptune, aux feux d'un ciel ardent, 



Choisit à la fourchette et jamais au trident. » 



Peut -on rien écrire de plus exact ! Oh, si maître 

 Jean-Louis avait entendu réciter cette charmante poésie 

 en notre langue provençale, l'habile cuisinier, transporté 

 d'admiration, aurait ôté respectueusement son bonnet 

 phrygien pour saluer le poëte ! 



Méry n'oublie rien, son œuvre est complète ; il sait 

 tout ce qui est nécessaire à ce plat de haut goût pour 

 que rien ne manque à son assaisonnement. 



Je n'ai pu résister au plaisir de citer des vers si gra- 

 cieux ; qu'on me pardonne donc cette digression sous 

 forme d'épilogue, qui du reste ne pouvait venir plus à 

 propos. La lecture des poésies de Méry fait toujours 

 sur moi l'effet d'un philtre : je me suis laissé aller au 

 charme qu'elle produit. 



