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la pêche eut ses autels et ses temples, où le pêcheur 

 grec, comme dit le poëte, 



« Plongeait les mailles de ses thys, 



» Et le matin faisant sa prière à Thétis, 



» Il rendait chaque soir grâces à la Fortune , 



» Car il avait nourri les prêtres de Neptune, 



» Et ceux de Jupiter, corybantes pieux, 



» Qui dévoraient l'offrande à la barbe des dieux. » 



Je suis heureux d'avoir devancé l'illustre poëte dans 

 la description du plat marseillais et d'avoir eu le bon- 

 heur de le voir confectionner sous mes yeux par nos 

 pêcheurs provençaux, dans toutes les règles requises et 

 avec cette intelligence que Méry a su apprécier. Je me 

 réjouis surtout de n'avoir omis dans ma description 

 aucun détail de cette importante préparation culinaire, 

 mais je m'incline néanmoins devant la haute érudition 

 du maître. Ecoutez les préceptes qu'il enseigne avec 

 tant de charmes dans sa belle exposition : 



« Donc, avant le poëme, il faut d'abord qu'on fasse, 



Un coulis sérieux en guise de préface. 



Et quel coulis ! Il faut que le menu fretin 



De cent petits poissons, recueillis le matin. 



Distille avec lenteur, sur un feu sans fumée. 



Le liquide trésor d'une sauce embaumée. 



Là, vient se fondre encore avec discernement 



Tout ce qui doit servir à l'assaisonnement, 



Le bouquet de fenouil, le laurier qui pétille, 



La poudre de safran, le poivre de Manille, 



Le sel, ami de l'homme et l'onctueux oursin. 



Que notre tiède Arenc nourrit dans son bassin. 



Quand l'écume frémit sur ce coulis immense 



Et qu'il est cuit à point, le poëme commence ! » 



Et après ce magnifique début qui fait déjà venir l'eau 

 à la bouche, le poëte poursuit avec entrain la descrip- 



