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Près d'un quart de siècle s'est écoulé depuis la bonne 

 journée que je passai avec les pêcheurs de Cassis dans 

 cette curieuse calenque de Port-Miou où maître Jean- 

 Louis, qui s'était montré si intelligent dans le bateau, 

 ne fut pas moins admirable dans la cuisine. Maintenant 

 que je transcris ces notes, qui me rappellent cet heu- 

 reux temps, qu'il me soit permis de rendre hommage 

 au poëte qui a chanté la bouille-abaisse avec cette verve 

 spirituelle et facile que la muse n'accorde qu'à ses 

 favoris. Mon compatriote iMéry, dont le soleil du midi 

 a aussi doré le berceau, aimait comme moi ces bords 

 chéris de la Méditerranée, 



« Mer féconde, 



» Baignoire du soleil où tant de vie abonde, 



» Qui pour la bouille-abaisse apporte à nos repas 



» Vingt séries de poissons qui ne l'épuisent pas ! » 



Méry a fait l'histoire de ce fameux ragoût ; il nous en 

 a révélé l'origine. Sa muse n'a pas de secrets pour lui ; 

 elle lui a dévoilé tous les mystères de cette mer aimée 

 des dieux ; elle lui a dit tout ce qui se passe 



« Dans ce vivier immense où la nature sage 



» Donne à tout grain d'écume un atome qui nage. » 



Bassin privilégié, en effet, que l'antiquité célébra, où 



