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affaire ; mais le stimulant ragoût que nous dévorions 

 prêtait fort à boire , et pour rafraîchir nos gosiers 

 altérés, le chef des prud'hommes, torjours plein d'at- 

 tention, faisait remplir nos verres d'un vin d'excellent 

 cru. 



Après un instant de pause vint le second plat, com- 

 posé de superbes rougets de roches, mets digne de 

 Lucullus. Ces rougets servis par maître Jean-Louis dans 

 la sauce de foie du même poisson, délayée à chaud dans 

 l'huile d'olive et arrosée de jus de citron, exhalaient 

 un parfum délicieux. Aussi cet assaisonnement de haut 

 goût mérita-t-il un toast au cuisinier. 



Notre table rustique présentait un coup d'œil ravis- 

 sant ; la mer l'avait fournie de ses meilleurs produits : 

 des pyramides d'oursins aux mouvantes épines et rem- 

 plis de leur pulpe orangée et de cette substance laiteuse 

 si appréciée des amateurs ; puis des moules de Port- 

 pin, des clovisses toutes fraîches au sortir de la mer, 

 comme la belle déesse dont elles portent le nom, car 

 soit dit en passant, la nomenclature coquillière a été 

 inventée sans doute par des hommes de goût ; le meil- 

 leur coquillage a reçu les plus beaux noms, les clovisses 

 sont des Vénus ou des Cythérées ; comme la reine de 

 Paplios, elles naissent au sein de l'onde, et les Italiens 

 les appellent encore frutta di mare, fj'iiits de la mer. 

 Mais nous avions aussi des fruits de la terre, des olives 

 et des piments doux, et entre la poire et le fromage, on 

 nous servit des figues et des raisins secs. IVos pêcheurs 

 s'étaient distingués ; mais ce qui relevait surtout leur 

 excellent déjeuner, c'était la bonhommie avec laquelle 

 il était offert, et la gaieté qui ne cessa de régner pendant 

 tout le repas. 



