LE MARTIGUES, SES ÉTANGS ET LEURS PECHERIES 201 



une si grande importance , j'ajouterai quelques autres 

 renseignements. 



Parlons d'abord du produit des bordigues à l'époque 

 où je pris mes notes. 



Le revenu de cette pêche, qu'on regarde comme la 

 principale des étangs salés, était encore considérable, 

 bien qu'elle présentât déjà une diminution sensible de- 

 puis quelques années. — La bordigue de M. de Gai- 

 liffet prenait 50,000 kilogrammes de poissons par an. 

 (Tétait la plus productive à cause de sa grandeur et de 

 sa position dans le principal canal de passage. La bor- 

 digue Vidal n'en arrêtait que 25,000 kilogrammes et 

 celles de la Ville et de la cabane Baussenque ne rap- 

 portaient guère que 10,000 kilogrammes. 



Parmi les poissons qui s'introduisent dans les bor- 

 digues, les anguilles et les muges sont toujours en plus 

 grand nombre. On fait avec l'ovaire de ces derniers 

 une espèce de caviar sur lequel Rabelais, qui en man- 

 geait souvent à Montpellier et en était très friand , n'a 

 pas manqué de dire des choses burlesques. Plus de 

 2,000 kilogrammes de ces ovaires pressées et salées, se 

 confectionnent au Martigues où on les vend sous le 

 nom de pou largue. 



Vlll 



La bordigue de M. de Galliffet, que je viens de citer, 

 est connue sous l'ancienne dénomination de bordigue 

 du roi. Elle faisait partie du domaine des comtes de 

 Provence, et, après la réunion de cette province à la 



