ET DE CELLE AVEC FILETS TRAINANTS EN GENERAL 277 



qu'on le retire. Aussi la police municipale, dans l'in- 

 térêt de la salubrité publique, fait-elle souvent enlever 

 la plus grande partie de cette pêche de rebut, à son 

 arrivée à terre, car le poisson dont elle se compose est 

 déjà à demi passé lorsqu'on le présente à la vente. 



En général le poisson de tartane, qu'on nomme ainsi 

 parce qu'il provient de la pêche au ganguy de traîne, 

 est réputé de qualité inférieure. Mort étouffé avant d'a- 

 voir été retiré du filet, il n'offre qu'une chair molasse 

 et d'un goût bien différent à celui du beau poisson de 

 palangre ou des autres arts, apporté frais sur le marché 

 et souvent même encore vivant. Celui-là peut se con- 

 server plus longtemps , tandis que l'autre demande 

 d'être consommé de suite, car il ne pourrait supporter 

 plus de six heures l'attente de la vente et encore moins 

 le transport. Il en résulte que le beau poisson a consi- 

 dérablement augmenté de prix et qu'il est presque ex- 

 clusivement réservé pour Tapprovisionnement des villes 

 de l'intérieur. 



Les renseignements fournis par M. Baude sur les 

 harengs peuvent servir à expliquer l'infériorité bien 

 reconnue du poisson de tartane et le peu d'appréciation 

 qu'on en fait sur les marchés où on l'apporte. Voici ce 

 qu'a écrit ce savant économiste, qui s'est occupé avec 

 tant de sollicitude de la régénération de nos pêche- 

 ries : 



« Si le poisson hollandais a sur celui de pêche fran- 

 çaise une supériorité de goût et de fermeté incontes- 

 table, c'est qu'on a l'habitude en Hollande de tuer le 

 poisson au moment où il sort de l'eau, tandis que nous 

 le laissons s'éteindre dans une lente agonie qui, en 

 produisant sur l'économie animale l'effet d'une maladie, 



