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los jugos de caña, y que como oirán más adelante no 

 tiene importancia alguna en la fabricación del azú- 

 car centrifugado que es nuestra industria nacional. 



A pesar de las numerosas tentativas más o me- 

 nos teóricas e insustanciales que se han propuesto 

 para depurar los guarapos, puesto que hasta la fecha 

 se han emj^leado unas setecientas sustancias o pro- 

 cedimientos distintos, sin que hayan dado el resulta- 

 do que se han propuesto los inventores, la industria 

 azucarera se ha quedado con los cinco que se han 

 empleado secularmente desde el principio de la con- 

 quista de América por los españoles: 1, la cal; 2, el 

 carbón animal ; 3, el ácido fosfórico en cualquiera de 

 sus formas; 4, el ácido sulfuroso, y 5, la carbonata- 

 ción. Y todavía aquilatando más la expresión po- 

 demos decir que el único depurativo del jugo es la 

 cal, puesto que las otras sustancias citadas sólo tie- 

 nen por objeto la decoloración para fabricar el azú- 

 car refinado. 



Como los yacimientos calizos son los depósitos 

 geológicos más a1)undantes que existen en la Isla, se 

 puede preparar una cal excelente en cualquier parte 

 del territorio nacional porque contienen muy i)ocas 

 imiDuridades y aun éstas no ofrecen inconveniente 

 alguno porque con excepción de la magnesia cuando 

 llega a más de dos por ciento las demás, son insignifi- 

 cantes. En realidad tampoco se necesitan hornos 

 modernos para la fabricación de la cal en atención a 

 la clase de azúcar que hacen nuestros ingenios y se 

 puede preparar muy económicamente en los hornos 

 primitivos, pues aunque esta clase de fabricación de- 

 ja alguna caliza sin quemar al estado de carbonato, 

 ésta es muy insoluble y sirve de precipitante .para 

 «reparar algunas materias que flotan en suspensión 



