G 



aber mufe e§ bodö Uax fein, bafe oud) bcr ^iiä) ba§ am fdjiicllften oevbaut, umö am lcid)teitcii 

 oerbaultd) ift. (Sr rcirb alfo iuiieil^alb einer gegebenen 3eit nieljr fveffen unb niefjr affinültrcn 

 fönnen, rccnn i^m ha§ @cfd)öft bev 3>erbauunfl mijöltd)[t- bequem gemad^t mirb. ®a bev 

 gifd) :^ierbet bod) and) Idjitellcr n)ad)fcti luirb, fo mtrb unb muB e§ immer von ^ßottijdi fein, 

 iDenn man il)m eine möglidjft leidjt öerbaulid)e ©peife rcid^t, unb be§Ijalb mirb nuui and) 

 beut „roeidjen" '(^•Ieifd)met)l üor bem genui!()nlid)en bni 'i^orjug ju geben l)aben. 



3n r^olge eine§ eigentl)ümlid)en 3wfattt-''J entl)ielt bie oben angeführte ^Jhnumer ber 

 „2ing. 5-ifd)ereiii^tg." über ein nnbere'^ äbnlidieö gifdjfutter einen ki)t beaclbten§ir)ertt)en 3(rtii:tl 

 üon i5if<i)meiftcr ^. SDiefenev. ®aö uon bieiem cmpfotjtcne ^'raivteffeifd) (Sriffel (ober and) 

 mol)I ßrisel)*) ift, foiueit id) biefeö '^näporat feniiea gelernt I)abe, gctrodncteö gan^eö, 

 b. f). nid)t ertral)irte§ gleifcb. (gö ift alfo im ^ioUbefil^c feiner Saljc (^Icifd): refp. )}U\l)X' 

 false), rcaS burdjang nid)t of)ne 23elang ift. Stdcibing^ fleüt fid) näniüd), mcnn man einen 

 fiinfllid)en äierbannngSüerfnd) anfteHt, Tjerauö, baf? entfalsaie^S , erlral^irteö iS-Ieifd) fe^r uicl 

 Ieid)ter ücrbaulid) ift, als entfpredienbeS ganjeS S^eifd). ©emjnfolge märe alfo baä -Sleifd); 

 me!^I bem ^4>rairief(eifd} entfcbieben üor3njteI)en. (5§ fragt fid) inbeffen febr, ob mir bieten 

 @d)iuB and) auf ben leb enben Organ i§nru§ übertragen biirfen, benn f)ier fommt immer 

 nod^ ba§ 9lerDenfi)ftem in 58etrad)t, ha§ im tünftlic^en ä>erfud) ja ganj auögefd)nltet ift. 

 3n ber 2:^at I)abe ic^ aud) bei meinen 33erfud)en, bie am 'JJJenfdjeu angeftetlt mürben, 

 gefunben , baB 3'^eif A'nebl , felb't roeidbeä , ja felbft bcfonbery prciparirteS ( anfgefdjIoffeneS ), 

 :^infid)tlid) feiner ä^erbauUcbfeit frif(^em ober cinfac!^ gcirocfnetem i^^eifdic (Carne pura, 

 Garne seca) etmoS nad)ftct)t, roao fid) moI)I baburd) erfliüen bürfte, bafe bie gteifdjfalje 

 jmar bie SSerbanung an unb für fid) etmaö oeräögern , bafnr aber ungemein anrcg enb 

 auf bie iWagenneroen eiumirfen unb eine Ieb{)afte ©cfrcHon (2lbfonbernng) bes 3J?agenfafteö 

 (^sepfin--(£aläfänre) ueranlaffen. Slüerbing^ muffen mir babei nun niicbcr bciücffid)tigen, baf? 

 ber äJiagenfaft ber gifcbc fel)r »icl mirffamcr aU ber beö 9J(enfd)en ift — uerrid)tct er feine 

 Slrbett bod) bei ieber S^emperatnr, mät^rcnb ber be§ 3D^enftten eigenilid) erft bei iBIut; 

 temperatnr (37** — 40'' C.) tbätig ift — unb baf3 ferner oermuttjlid) ha^ ajhgenneroen- 

 fi)fteni ber ^ildit roeniger auSgcbilbet al<o ba§ t)ö:^erer Zi)\ext ober gar be§ 3JJenfd)en ift. ®§ 

 ift alfo möglid), ja fogar mabrfd)einlid), ba% bie ä>erbanlid)fcit beö gleifcl)mel)le§, oon biefem 

 @efid)töpunfte auö betrad)tet, nid)t btnter ber be§ H>rniriefleifd)e'j äurücf>cl)en mirb. 



®§ mürbe an biefer ©teile ju mett führen, bie llnterfd)iebe jmifd;en bem ^4>rairief[eifd) 

 unb bem Sieifc^me!^! bargulegen. Sebenfatl§ mirb c§ fid) »erlofmcn, aud) mit bem erfteren 

 rceitergebenbe SSerfnc^e angnfteHen unb namentlid) in i^etrad)t ju sieben, ob unb in mie meit 

 ber große ©ebalt an gett refp. an ranzigem g-ett, ben baz^ ^iU'airicfleifd) aufioeift, nadi^ 

 tbeilig auf ben @efd)macf ber gifd)c einroirft. 3)ie§ ^^robuft nämlid) befit^t einen fe[)r fd)arfen 

 (Serud) nad) ranjigem gett unb entl)alr oon biefem , bieö fei nur nod) fürs ermiibnt , niebv 

 al§ ba^ %Wi\ä}mc);)i , ba biefe^o ja, mie mir oben faben, in i^olge beä SluSlangenö mit 

 mnrmcm ä\?affer, einen S;^eil fetne§ %(tte§ oerlorcn f)at unb in golge beffen nid)t fo ranjig 

 roerben fann. 



2ßenn man fid) mit ber !ünftlid)eu SInffütterung ber %i\d)t befd)äftigt, fo follte man 

 fid) babei ftetö flar niacben, ba% man e'3 nor ber §anb bod) immer nur mit Surrogaten 

 gu tl^un Iiat, bereu ®igenfd)aften unb SBirfungen burd)au§ nod) nid)t I)inreid)enb genug auf; 

 geflärt finb. Sie (Sirocißfi3rper überfiaupt finb bie enfants terribles ber pf)r)fiDlogifd)en 

 (5l)£mie unb finb if)rcr großen '^eränberlid)feit megen einer ej;a!ten ©rforfdjung fel)r fd)mer 

 3ugängüd). 3n 'Solße beffen mirb man gut tbnn, bei ber i^-ütterung ber %i^d}t unb nament= 

 lid) ber ^^oveUen niemals auf ein beftimmteä i^nttermittel ju fd)mi}ren. '^enn bie§ mag 

 an unb für fi^ re(^t gut unb broud)bar fein, eä mirb aber bod), ba e§ feine n a t ü r 1 1 d) e 

 9lal)rung ift, irgenb einen ?yeb(cr l^aben; eä mirb 3. 33. ranzig fein. 5"üttere id) nun Xa(i 

 für 2:ag mit bemfelben i^utter, fo merbe id) biefen gf^Ier fummiren, unb, menn er ur; 

 fprünglid) ein geringfügiger mar, il^n ju einem groBen unb nnl)eilfd)meren mod)en. 'güttere 



*) e§ gibt im 5Deutfd)eu befanntUd) fein 5JJitteI, nm bie 2lu§fpvad;e blefe§ aBorte§ rid)tig ,^u 

 beje{d)nt'n. 5Die 2tu§fprad)e ift ebeiifo roie im gnfel unb ©ufct (furjeS u) ber berliner; icot)l ju 

 untevfd)eibcn oom g-ufe( (1ange§ u) ber Sranntioeintrinfer. 



