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nos viene á realizar un inmenso adelanto, resolviendo quizás 

 el más importante de los problemas que se relacionan con el 

 funcionamiento fisiológico de los delicados órganos digesti- 

 vos del niño. 



Efectivamente, la diferente manera cómo se conduce la ca- 

 seína de la leche liumana y la de la leche de vaca y sus aná- 

 logas en presencia de los jugos estomacales, y las modifica- 

 ciones que la peptonización imprime á dicho principio pro- 

 teico de la leche, explican satisfactoriamente su indisputable 

 superioridad sobre cualquiera de los demás medios emplea- 

 dos hasta hoy en la preparación de dicho líquido nutritivo 

 con aplicación á la lactancia artificial y á la mixta. 



Bajo la influencia de los ácidos del estómago, la caseína 

 de la mujer se corta en pequeños copos casi imperceptibles 

 á la simple vista y fácilmente digeribles, en tanto que la ca- 

 seína de la vaca se coagula en grandes y densas masas, que 

 los jugos gastro-intestinales penetran imperfectamente, re- 

 sultando así dichos coágulos pesados é indigestos, y dando 

 origen particularmente en los niños débiles, á peligrosas irri- 

 taciones del aparato digestivo. 



Pero el extracto del páncreas ó zimina que entre otros fer- 

 mentos contiene la tripsina, j^uede á beneficio de ésta efec- 

 tuar la peptonización de la caseína, ó sea su conversión en 

 jDieptona, cambio químico absolutamente necesario para que 

 las sustancias proteicas ó nitrogenadas pasen j)or absorción al 

 torrente circulatorio. Pues bien, los polvos peptonizantes, 

 constituidos de una mezcla de tres cuartas partes de bicarbo- 

 nato de sosa y una cuarta parte de la Zimina de Fairchild, 

 actuando sobre la leche de vaca previamente diluida con una 

 cuarta parte de agua, y calentada entre 45 y 60 grados centí- 

 grados, modifica la coagulabilidad del líquido, en términos de 

 que al contacto de los ácidos gástricos, adquiere la caseína de 

 vaca un aspecto idéntico y condiciones semejantes á la de la 

 leche de mujer. 



Ahora con el fin de explicar, sin entrar en fastidiosos por- 

 menores, las ventajas de ese precioso agente conocido con el 



