189 



detenga el proceso de peptonización. El principal objeto 

 que nos proponemos aquí es el de peptonizar ó digerir la le- 

 clie parcialmente, pues si se efectuase la digestión completa 

 fuera del organismo, quedaría reducido el papel de éste á la 

 mera absorción, y el estómago entonces perdería sus natura- 

 les fuerzas por falta del necesario ejercicio. Adviértase ade- 

 más que una peptonización demasiado avanzada le comuni- 

 ca á la leche un sabor amargo que conviene evitar. 



6" Una vez peptonizada la leche es bueno dejarla enfriar 

 hasta 14 ó 20 grados centígrados, que es la temperatura á que 

 debe darse á los niños. 



7^ Al tiempo de servirse de la leche, será menester endul- 

 zarla poniendo unos 50 centigramos de azúcar blanca por 

 cada litro de dicho líquido. Así contendrá éste sensiblemen- 

 te la misma cantidad proporcional de azúcar que la leche 

 materna. 



8^ La cantidad de polvos peptonizantes de Fairchild que 

 ha de invertirse para preparar un litro de leche en la forma 

 que va indicada, es de 2 gramos 40 centigramos, cuya canti- 

 se halla constituida 2:>or la mezcla de 60 centigramos de ex- 

 tracto de páncreas ó zimina, y 1 gramo 80 centigramos de bi- 

 carbonato de sosa, ósea el contenido justo dedos pomitos de 

 dicho preparado de Fairchild que se expende entre nosotros. 

 Esta mezcla por su bicarbonato de sosa, proporciona siempre 

 á la zimina el medio alcalino que le conviene para desarro- 

 llar su actividad, ya pej^tonizando los principios proteicos, ya 

 emulsionando las grasas, ya ejercitando su acción coagulan- 

 te, ya transformando el almidón en dextrina y glucosa, mer- 

 ced a los diferentes fermentos orgánicos que encierra. 



9" No influyendo j^ara nada el proceso de la peptoniza- 

 ción sobre la cantidad de grasa que la leche contiene, se ha- 

 ce necesario compensar el déficit que resulta en la de vaca 

 comparativamente con la de mujer. Para ello se puede se- 

 guir el procedimiento de Mr. Charles Marchand, que ya di- 

 mos á conocer, ó simplemente añadir á la leche una corta prO' 

 porción de crema fresca. 



