269 



tereses del fisco lia querido poner en duda la inferior calidad 

 de ese caldo tan generalizado entre nosotros. 



Según nuestro criterio, se responde satisfactoriamente la 

 consulta de la Hacienda respecto al Vermoutli con la deter- 

 minación de la riqueza alcohólica, de la acidez, de la cantidad 

 de extracto, de la materia reducida á glucosa y por último de las 

 cenizas, j bastan estos datos para la resolución del problema 

 que nos ocupa. 



Riqueza, alcohólica. Varios son los métodos empleados 

 para la clasificación del alcohol en los vinos, entre ellos 

 los que descansan en la destilación se encuentran el de 

 Gay Lussac, Pasteur, Salieron y Savalle; aquellos que re- 

 conocen por punto de j^artida el grado de ebullición men- 

 cionaremos los ebuUióscopos de Tabarcé, Malligand y Vidal 

 y el ebulliómetro de Salieron; con el mismo objeto se conoce 

 el dilatómetro de Silbermann basado en la dilatación, así co- 

 mo el vaporímetro de Geinler en la tensión del vapor alco- 

 hólico. También debemos consignar el licómetro de Muscu- 

 lus, Valson y Gascerie fundados en la capilar idad, y también 

 la pipeta gotero de Duclaux y Salieron que aprecia la canti- 

 dad de los líquidos alcohólicos por la tensión superficial. Con- 

 teniendo los vinos otras materias además del agua y del al- 

 cohol, es preciso separar estos productos por la destilación, 

 y para lograrlo empleamos el alambique de Salieron, peque- 

 ño modelo, llenando todas las precauciones aconsejadas por 

 los autores, sin olvidar la conexión termométrica, y pudimos 

 convencernos después de algunos ensayos que el Vermouth 

 contiene 13-3 p.g de alcohol en volumen. A primera vista pa- 

 recerá el Vermouth suiDerior en riqueza alcohólica á los vinos 

 finos de mesa, como por ejemplo: los de Borgoña que solo 

 tienen 9, 10 y 11 p.3 de alcohol; los de Bárdeos 10, 11 y 

 12 p.g ; los vinos de Tranconia 8 á 10 jD.g ; los del Palati- 

 nado de 7 á 9i p.g ; los de Hungría de 9 á 11 j^.g y hasta el 

 espumoso Champagne que solo acusa de 9 á 12 p.g . Pero hay 

 que advertir, que esos análisis están practicados en Europa 

 con los vinos tal como salen de las bodegas donde se fabri- 



