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can, mientras que los vinos que consumimos nosotros, casi 

 todos están fuertemente encabezados, es decir, que en los 

 mercados europeos antes de remitir los vinos ¡jara acá, les 

 agregan una cantidad más ó menos grande de alcohol según 

 la conciencia del remitente, y en la generalidad de los casos 

 excede del 6 p.3 • Descansando en estas consideraciones el 

 Vermouth, ó mejor dicho el vino blanco italiano, que sirve de 

 base al vino que analizamos, originariamente no contiene 

 arriba del 7 al 8 p.3 de riqueza alcohólica, y así se explica 

 que los vinos grasos ya sean del Piamonte ó de Sicilia y el 

 Riporto, Castellamare y Golfo blanco se cotizan en las prin- 

 cipales bolsas de Italia á 19 y 20 liras (pesetas) el hectoli- 

 tro (cuatro centavos el litro) suma muy inferior á la que pres- 

 cribe nuestra tarifa arancelaria para declarar vinos ordina- 

 rios á aquellos cuyo valor en el mercado productor no exce- 

 da de quince centavos el litro. Si en nuestras oficinas de Ha- 

 cienda, llegare algún dia á establecerse la escala alcohólica 

 como base para los derechos de importación de los vinos á 

 semejanza de lo establecido en Inglaterra y otras naciones, 

 vendría á realizarse el fenómeno sorprendente, que los vinos 

 tintos ordinarios catalanes que se exj)enden en nuestras bo- 

 degas, tendrían que pagar tantos derechos como el de Jerez 

 que tiene 17 p-S ^^ alcohol, y el Madera 17 á 23 p.3 esto 

 es siguiendo estrictamente el criterio de la riqueza alcohólica, 

 á causa de las grandes cantidades de aguardiente que se le 

 agregan á los vinos para encabezarlos. No tan mal, cuando 

 el alcohol es bueno, que generalmente añaden el aguardiente 

 en las peores condiciones, y tal es la avaricia y la mala fé de 

 ciertos centros productores de Europa y América que ya es 

 axiomático entre ellos, que á las colonias se remite lo peor, lo 

 más malo es bueno para nosotros: ¡ni aun se nos quierecon- 

 ceder el derecho á la vida! 



Acidez. — Se acostumbra en Alemania valorizar la acidez 

 del vino relacionándola con el ácido tártrico para 100 cajas 

 por medio de varios toques sobre el papel de tornasol. 



Nosotros hemos seguido para determinar la acidez el pro- 



