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bien hay que observar que ciertas sustancias como las sales y 

 materias orgánicas están expuestas á descomponerse á una 

 temperatura próxima á los cien grados, y á causa del oxíge- 

 no del aire puede modificarse el peso de las mismas. 



Por medio de una pipeta graduada se tomaron diez centí- 

 metros cúbicos de vino de Vermoutli y se pusieron á evapo- 

 rar en una cápsula de platino, previamente tapada, en el ba- 

 ño María de Bunseu de nivel constante; cuando el líquido se 

 redujo á una cuarta parte se acabo la evaporación por absor- 

 ción en la piedra liidrargírica para evitar las alteraciones 

 consiguientes. Multiplicado el peso excedente de la tara por 

 ciento dio por resultado 61, 18 por litro de vino. Esta canti- 

 dad de extracto representa el doble ó más de la que comun- 

 mente tienen los vinos análogos; pero hay que tener en cuen- 

 ta que no se trata solo de un vino ordinario simple, sino de 

 un vino compuesto con varias plantas aromáticas y i3robable- 

 mente las materias extractivas de esas mismas plantan vienen 

 á aumentar la cantidad natural de extracto del vino blanco 

 que sirve de materia prima al Vermouth. Tampoco hubiera 

 sido posible aplicar el procedimiento oenobarométrico de 

 Houdart para apreciar con rapidez la cantidad de extracto 

 seco del Vermouth, porque la escala del oenobarómetro solo 

 comprende diez y seis grados, correspondiendo el primero 

 á O, 987 y el último diez y seis á 1, 00 2 que es límite ex- 

 tremo de la densidad de los vinos de mesa, siendo muy 

 superior á 1002 la densidad que marca en el densímetro el 

 vino de Vermouth que motiva este trabajo. 



Materia reducida á glucosa. — No abstante el sabor franca- 

 mente amargo del Vermouth deja este vino en la lengua una 

 ■primera impresión dulzaina, y por la cual se determinó la 

 cantidad de azúcar invertida que contiene dicho vino por 

 el licor de Fehling siguiendo el método de Gautier. Se mi- 

 dieron exactamente cincuenta centímetros cúbicos del vino de 

 Vermouth y se vertieron en un matracito de vidrio blanco, 

 colocado sobre medio pliego de papel español blanco y se le 

 añadió gota á gota una disolución dilatada de carbonato de 



