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tidades de ceniza en. los vinos que á continuación ano- 

 tamos: 



Madera, 2 gramos 55 centigramos.— Tenerife, 2 gramos 

 90. — Rliin 1 gramo 93. — Oporto, 2 gramos 35. Si se recuerda 

 otra vez que el vino de Vermouth es un vino compuesto se 

 explica satisfactoriamente el exceso de las cenizas. 



Reasumiendo: el vino de Vermoutli se compone: 



Riqueza alcohólica (en volumen ) 13. 3 



Acidez (enHeSO^) .6.14 



Extracto casi seco á 100 grados 61,18 



Materia reducida á glucosa 10. 12 



Cenizas 4. 50 



Densidad 1.060 



Todos los oenólogos están contestes en que la calidad de un 

 vino no depende de su riqueza alcohólica, liay que tener en 

 cuenta además de la proporción de alcohol que entre en su 

 constitución, el aroma ó bouquet y la cantidad de ácido li- 

 bre. Mientras menos ácido contenga «n libertad, estando el 

 alcohol y los principios aromáticos en proporciones conve- 

 nientes, el vino tiene entonces un valor comercial dado. Por 

 los datos expuestos se . deduce que el vino de Vermouth no 

 reúne condición. alguna que pueda clasificarlo éntrelos vinos 

 suj^eriores. Abundante en ácido, pobre en alcohol y destitui- 

 do de aroma propio, no se comjDrende en qué han ¡lodido fun- 

 darse los periciales para considerarlo como un vino análogo 

 al Champagne ó al Jerez. Hace muchos años que se viene 

 importando entre nosotros, y siempre se ha declarado y admi- 

 tido como vino inferior, y si no fuera bastante su composi- 

 ción química, el valor del Vermouth que no excede de quin- 

 . ce centavos el litro basta y sobra para considerarlo como de 

 inferior clase. Es un vino de propiedades especiales que se 

 vende comunmente en los cafés, si entre nosotros, como acon- 

 tece en los Estados Unidos, se expendieran bebidas en las 

 oficinas de Farmacia, sin violencia podía manifestarse con 



