■i-iA Richard Meißner, 



Säureverzehriing für den Orgauismiis selber klar zu legen 

 wäre, wobei ein spezifisches Verhalten nicht nur der verschiedensten 

 Arten der im Weine vorkommenden Organismen, sondern auch, wie es 

 diesbezüghch für die Weinliefen von mir (Wort mann) bereits nach- 

 o-ewiesen wurde, der einzelnen Kassen derselben Art von vornherein ge- 

 rechnet werden mußte." Infolgedessen wurde im weiteren Verlauf der 

 bereits von mir veröffentlichten Untersuchungen i) die Frage nach der 

 physiologischen Bedeutung der von den Kahmhefen bewirk- 

 ten Säureverzehrung der Moste und Weine näher ins Auge 

 gefaßt. 



Zu den Untersuchungen wurden folgende Kahmheferassen in Kein- 

 kultur herangezogen: 



Nr. Ic: Kahm aus Kolmarer Wein, 

 ,,3: „ „ Geisenheimer Apfelwein, 



„4: „ „ Bier (Willia anomala), 



„8: „ „ Rüdesheimer Wein, 



„ 10: „ „ westpreußischem Heidelbeerwein, 



„15: „ „ Cueser Wein, 



„ 16: „ „ 1898 Gau Algesheimer Most, 



„21a: „ „ schlesischem Birn-Tischwein, 

 „21b: „ „ demselben Tischwein wie 21a, 

 „ 31: „ „ Geisenheimer Essig, 



„ 32: „ „ Gubener Apfelwein, 



„ 43: „ „ Hotwein von Eltville. 



Die Reinkulturen — es sind dieselben Rassen, mit welchen die 

 Untersuchungen des 1. Teiles der Abhandlung durchgeführt sind — 

 wurden in zwei Stammkulturen aufl)ewahrt, und zwar die erste Stamm- 

 kultur in Freudenreichschen Kölbchen in lOprozentiger Rohrzucker- 

 lösung, um ein und dasselbe Ausgangsmaterial bei späteren Unter- 

 suchungen zu besitzen, die zweite Stammkultur in Most in Reagenz- 

 gläsern. Letztere Sammlung wurde je nach Bedarf während der vor- 

 liegenden Untersuchungen mehrmals umgeimpft. 



Die Untersuchungen wurden zum Teil noch in der pflanzenphysio- 

 logischen Versuchsstation in Geisenheim am Rhein, zum Teil infolge 

 meiner Übersiedelung nach Weinsberg in der hiesigen Weinbau-Versuchs- 

 anstalt ausgeführt. Herr Geheimrat Professor Dr. Wortmann hatte 

 die Liebenswürdigkeit, mir von Geisenheim die auf Mostgelatine über- 



^) Die Nummern der Kahmhefen sind diejenigen unserer Sammlung. 



