Morphologie und Physiologie der Kahmhefen usw. 115 



g-eimpften Stammkiüturen nach Weinsberg zu senden, wofür ich ihm ebenso 

 herzlichen Dank sage, wie für das rege Interesse und die Katschläge, 

 mit welchen er die nachfolgenden Untersuchungen unterstützte. Zu 

 besonderem Dank bin ich auch den beiden früheren Assistenten der 

 Versuchsanstalt, Herrn Dr. Rohling und Herrn Dr. Schätzlein, ver- 

 pflichtet, die mich durch Übernahme zahlreicher chemischer Unter- 

 suchungen in meiner Arbeit unterstützten. 



I. Das Wesen der Säureverminderung des Mostes und Weines 



durch Kahmhefen. 



Um einen befriedigenden Einblick in das Wesen der bereits von 

 verschiedenen Seiten und wiederholt wahrgenommenen Säureverminde- 

 nmg der von den Kahmhefen bewohnten Flüssigkeiten zu gewinnen, 

 wurden bei den Versuchen die betreffenden Kahmlieferassen , nachdem 

 sie in sterilem Traubensaft aufgefrischt waren, auf künstlichen Nähr- 

 lösungen, die neben den erforderlichen Mneralbestandteilen als alleinige 

 Quelle organischer Substanz verschiedene organische Säuren ent- 

 hielten, kultiviert. 



Die Fragen, welche zur Orientierang zuerst beantwortet werden 

 sollten, sind folgende: 



1. Wächst überhaupt eine Kahmheferasse in Reinkultur auf künst- 

 lichen Nährlösungen , welche je verschiedene organische Säuren als 

 alleinige Quelle organischer Substanz enthalten, und in bejahendem Falle, 

 wächst sie auf diesen verschieden schnell? 



2. Kann diese Kahmheferasse in den betreffenden Nährlösungen 

 verschiedene organische Säuren und diese in verschiedenem Grade 

 verarbeiten? 



3. Findet ein Verhältnis zwischen Kahmhefe- Wachstum und Säure- 

 verbrauch statt? 



4. Macht sich ein Unterschied durch verschieden schnelles 

 Wachstum verschiedener Kahmheferassen auf Nährlösungen mit 

 derselben organischen Säure und unter denselben Vegetationsbedin- 

 gungen bemerkbar? 



5. Existiert ein Unterschied zwischen verschiedenen Kahm- 

 heferassen in der Fälligkeit, dieselbe organische Säure unter denselben 

 Vegetationsbedingungen zu verbrauchen? 



Als organische Säuren kamen in Betracht: Weinsäure, Milchsäure, 

 Zitronensäure, Bernsteinsäure, Essigsäure und Äpfelsäure.' Die angewendete 



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