oQ Referate. 



Burri. R. Reinkulturen oder Säuremiscliung beim Labansatz? Schweiz. 

 Milchztg., 1912, Nr. 58, 60. 



In den beiden letzten Jahren war die Nachfrage nach Liebefelder Rein- 

 kulturen nicht mehr so lebhaft als vorher, was z. T. auf die neuerdings 

 üblich gewordene Verwendung eines von Dr. St ein egger in den Handel 

 gebrachten Säuregemisches zur Labbereitung zurückgeführt wird. Die vor 

 Jahren von Steinegger und Hohl ausgeführten, dem „Säurelab "-Verfahren zu- 

 grunde liegenden Versuche hatten nicht sonderlich günstige Ergebnisse ge- 

 zeitigt. Neuerdings vom Verf. vorgenommene Vergleiche ließen ebenfalls 

 durchaus keine Überlegenheit der unter Verwendung von Säurelab her- 

 gestellten gegenüber den Reinkulturkäsen erkennen. Es wird betont, daß 

 in bezug auf Steineggers Säuregemisch die wissenschaftlichen Grundlagen 

 noch nicht genügend geklärt und Mißerfolge nicht ausgeschlossen sind. 



Löhnis. 



Barthel, Clir. und Jensen, Orla. Über internationale Methoden zur Be- 

 urteUung der 31ilch. Milchw. Zentralbl, 41, 1912, S. 417^429. 



Zur Gewinnung vergleichbarer Resultate empfehlen Verf. für Keim- 

 gehaltsbestimmungen in Milch erneut die Verwendung der von Jensen vor- 

 geschlagenen Gelatine und für die bei 38 — 39° C anzusetzende Reduktions- 

 probe die Benutzung der von Blauenfeldt und Tvede in den Handel 

 gebrachten Methylenblau-Tabletten. 219 in Kopenhagen und in Stockholm aus- 

 geführte Prüfungen lieferten folgende Ergebnisse: 



Reduktionszeit Keimzahl in Milch Keimzahl in Rahm 



< 20 Min 1 500 000 000—8 240 000 138 000 000—7 760 000 



20 Min. bis 2 Stdn. 28 620 000—1 960 000 15 370 000—2 830 000 



2 Std. bis 5V2 Stdn. 11 550 000— 255 000 3 840 000— 125 000 



>5Vj Stdn. . . . 3 6.30 000— 10 000 2 520 000— 90 000. 



Danach wurden für Milch und Rahm folgende vier Klassen aufgestellt: 



Klasse I II III IV 



Reduktionszeit > 57, Stdn. 2— S'/o Stdn. 20 Min. bis 2 Stdn. < 20 Min. 



Keimgehalt . < V2 Million V2— 4 Millionen 4—20 Millionen > 20 Millionen 



Qualität . . gut mittel schlecht sehr schlecht. 



Von den Beobachtungsergebnissen fügten sich diesem Schema nicht: 

 bei Milch 23, bei Rahm 0,8% aller Fälle. Zur Erklärung kommen sowohl 

 Ungenauigkeiten der Zählmethode wie ungleiche Reduktionskraft der ver- 

 schiedenen Arten und Rassen von Milchbakterien in Frage. Es wird gezeigt, 

 daß auch bei demselben Stamm die Reduktionskraft mit der Lebenskraft der 

 Zellen wechselt. Das Ergebnis der (mit der Reduktionsprobe zu kombinie- 

 renden) Gärprobe wird nur in Klasse II und III berücksichtigt (zg, bg oder 

 bg erniedrigt um eine Klasse). Zeigt die Milch in Klasse I — IH schlechten 

 Geruch und Geschmack, so ist sie ebenfalls eine Klasse tiefer einzuschätzen. 

 Pasteurisierte Milch soll sich bei der Reduktionsprobe mindestens öVo Stunden 

 unverändert halten. Löhnis. 



