Zur Kenntnis der Aktivierung der Hefe. 227 



Giftig-er als Knpfersalze ist für die Hefe Sublimat, weung-leich es 

 uacli den Beobachtungeu von Weiuke (a. a. 0.) imd Wehmer^) ein ver- 

 hältnismäßig- schwaches Hefengift ist. Nach Schulz (a.a.O.) soll auch 

 bei diesem Stoff eine begünstigende Wirkung der Gärung gegenüber 

 eintreten nnd zwar bei einer Konzentration von 0,0002 °/o. Die vorstehen- 

 den Zahlen, welche die in den nebenstehenden Zeiten entwickelte An- 

 zahl ccm angeben, zeigen, daß die Angaben dieses Verfassers einer 

 Nachprüfung Ijedürftig sind. 



Unter den best untersuchten Optimalkonzentrationeu von Aktiva- 

 toren in Nährlösungen von Mikroorganismen sind diejenigen der Wasser- 

 stoffionen. Eine gewisse Konzentration dieser Ionen begünstigt soAvohl 

 das Wachstum als auch die Gärwirkungen, während eine weitere Ver- 

 größerung dieser Konzentration in beiden Hinsichten hemmend wirkt. 

 Die Optimalkonzentrationeu der Wasserstoff ionen liegen für verscliiedene 

 ■Mikroorganismen ganz verschieden, worauf mehrere Methoden zur Ver- 

 besserung des Hefengutes durch Säuerung beruhen. Angaben über 

 solche Optimalkouzentrationen gegenüber Schimmelpilzen hat Nikitinsky -) 

 gebracht. Das Verhalten der Hefen gegenüber Wasserstoffionen wird 

 gegenwärtig von anderer Seite monographisch behandelt und soll des- 

 wegen hier nicht berührt werden. 



Die Einwirkung der Säuren beruht indessen nicht nur auf der 

 Wirkung der Wasserstoffionen, sondern auch auf der Natur der Anionen 

 bezw. der nicht dissoziierten Moleküle. So üben z. B. Buttersäure, 

 Weinsäure, Oxalsäure u, a. spezifische Einflüsse aus. Ameisensäure soll 

 nach Duclaux^) in einer Konzentration von 0,04°/o die Entwicklung 

 der Bierhefe hemmen, während nach Beijerinck*) Milchsäure in be- 

 stimmten Konzentrationen die Hefebildung steigert. 



Was speziell Kohlenstoffverbindnngen betrifft, welche iu 

 kleineren Konzentrationen eine fördernde, in größeren Konzentrationen 

 auf Mkroorganismen eine hemmende Wirkung ausüben, so liegen quanti- 

 tative Angaben in bezug auf Schwefelkohlenstoff vor. Diese Substanz 

 übt bekanntlich eine wachstumsfördernde Wirkung auf höhere Pflanzen 

 aus, welche nach A. Koch als eine direkte EeizT\ärkung anzusehen ist. 



Der gleiche Stoff soll nach einem von Goerner patentierten Ver- 

 fahren die Vermehrung der Hefe begünstigen. 



1) Wehmer, Chem. Zeitung, Bd. 21, 1897, S. 73; Bd. 23, 1899, S. 163. 



^) Nikitinsky, Jahrb. wiss. Bot., Bd. 40, 1904, S. 1. 



^) Duclaux, Ann. de l'Inst. Pasteur, Bd. 6, 1892, S. 593. 



*) Beijerinck, Arch. Neerl., Bd. 2.3, 1890. 



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