Zur Kenntnis der Aktivierung der Hefe. 



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Die Resultate von Biernacki wurden von K. Yabe^) bestätigt, 

 und durch Messungen für Brenzkatechin, Hydrochinon und Phloroglucin 

 erweitert. 



Die vorstehenden Daten können eine Vorstellung von dem Stand 

 unserer Kenntnisse auf diesem Gebiete geben, wenn sie auch auf Voll- 

 ständigkeit keinen Anspruch machen. 



Wir gehen nun zur Mitteilung unserer eigenen Ergebnisse über. 



Versuchsbedingungen. 



Die Gärungsgeschwindigkeit wurde in allen Fällen durch Messung 

 der zu gewissen Zeiten entwickelten Kohlensäuremengen festgestellt. 

 Zur Vergärung kamen bei jedem Versuch 2 g Rohrzucker, gelöst in 

 20 ccm Wasser. Diese Lösung befand sich in kleinen Erlenmeyer- 

 kolben von 50 ccm Inhalt, welche nach Zusatz des Aktivators und 

 von 1 g frischer Hefe mit genau geteilten Gasbüretten durch Ka- 

 pillarröhren verbunden wurden. Die Erlenmeyerkolben befanden sich 

 in einem Thermostaten, welcher konstant auf einer Temperatur von 

 30" gehalten wurde. 



Tabelle I. 



1) K. Yabe, Chem. Centralbl., Bd. 65 [2], 1894, S. 1048. 



