Morphologie und Physiologie der Kahmhefen usw. 129 



Beantworten wir nun auf Grund des vorlieg-enden üntersuchung:s- 

 materials die auf Seite 115 aufgeworfenen fünf Fragen: 



I. Wächst überhaupt eine Kahmheferasse in Reinkultur auf Nährlösungen, welche je 



verschiedene organische Säuren als alleinige Quelle organischer Substanz enthalten, 



und in bejahendem Falle, wächst sie auf diesen verschieden schnell? 



A. Schulz hat z. B. in seiner Abhandlung: „Über den Stoff- 

 bedarf und den Stoffumsatz des Kahrapilzes (Sacch. Mycoderma) ^), deren 

 Eesultate mehrfach in die Handbücher über Weinbereitung übergegangen 

 sind, behauptet, „daß bei alleiniger Gegenwart der Äpfel säure kein 

 Kahmpilz erzeugt werden kann (will sagen, daß sich kein Kahmpilz in 

 einer solchen Lösung vermehren kann) und dies nur statthat bei gleich- 

 zeitiger Anwesenheit des Alkohols^' in der künstlichen Nährlösung 2). 

 Vergleichen wir hiermit die Beobachtungen z. B. an Kahmheferasse 1 

 oder 21a, so finden wir, daß bei ihnen ein energisches Wachstum auf 

 einer Nährlösung eingetreten war, die als alleinige Quelle organischer 

 Substanz Äpfelsäure enthielt. Insofern ist die Beobachtung von Schulz 

 als eine unvollständige anzusehen. 



Die obengestellte Frage läßt sich durchaus bejahen. Denn in allen 

 Fällen wurde beobachtet, daß jede der zur Untersuchung herangezogenen 

 Rassen auf künstlichen Nährlösungen, die organische Säuren als alleinige 

 Quelle organischer Substanz enthielten, gewachsen, war. Meistens kann 

 eine Rasse auf verschiedenen organischen Säuren gleich gut wachsen, z.B. 



Rasse 1 auf Milchsäure, Bernsteinsäure, Essigsäure, Äpfelsäure. 

 „ 3 „ „ Essigsäure, Äpfelsäure. 



„ 4 „ „ Zitronensäure, Bernsteinsäure, Essigsäure, 



Äpfelsäure. 

 „ 15 „ „ und Essigsäure usw. usw. 



Es kommt aber auch vor, daß eine Rasse nur ein schwaches 

 Wachstum auf verschiedenen Säuren zeigt, wie z. B. Rasse 8, 10, 21b, 

 31, 32, 43. Wir können also den zweiten Teil der gestellten Frage 

 dahin beantworten, daß eine Kahmheferasse auf verschiedenen organischen 

 Säuren verschieden schnell wächst. 



2. Kann diese Kahmheferasse In den betreffenden Nährlösungen verschiedene organi- 

 sche Säuren und diese in verschiedenem Grade verbrauchen? 



Sehen wir daraufhin die Resultate der chemischen Untersuchung 

 der Nährlösungen an, auf denen die Kahmhefen vegetiert haben, so 



') Schulz, Annalen der Önologie, Bd. 7, S. 115—147. 

 2) Schulz, a. a. 0. S. 1:36. 

 Zeitschr. f. Gärungsphysiologie. Bd. in. 9 



