Morphologie und Physiologie der Kahmhefen usw. 167 



festgestellt, daß z. B. Kahmhefe Nr. 15 iu der Nährflüssigkeit mit Essig- 

 säure und Weinsäure am 17. Dezember noch 0,36 °/oo flüchtige Säuren, 

 Kahmhefe Nr. 16 0,036 °/oo, Kahmhefe Nr. 21 0,06 ^'/oo flüchtige Säuren 

 enthielt, während der ursprüngliche Essigsäuregehalt 4,14°/oo gewesen 

 war. Dabei ist nicht ausgeschlossen, daß, falls die Vegetation der 

 Kahmhefen länger gedauert hätte, die Essigsäure in der Nährlösung mit 

 Essigsäure und Weinsäure zusammen vollständig assimiliert und daß 

 dann der ursprüngliche Weinsäuregehalt in der Nährflüssigkeit zurück- 

 geblieben wäre. 



Um in dieser komplizierten Frage volle Klarheit zu gewinnen, 

 wurden die Versuche noch wesentlich ausgedehnt, wobei die bisher ge- 

 fundenen Ergebnisse sofort verwertet wurden. Es war festgestellt' 

 worden, daß die Ivahmhefen auf manchen künstlichen Nährlösungen, 

 welche organische Säuren enthielten, sehr gut, auf anderen dagegen 

 sehr mangelhaft gewachsen waren. Deshalb wurden 4 weitere Versuche, 

 Versuch XIII mit Weinsäure, Versuch XTV mit Zitronensäure, Versuch XV 

 mit Äpfelsäure, Versuch XVI mit Bernsteinsäure, am 17. Februar 1902 

 angestellt. 



Versuch XIII. Die Nährlösung bestand aus Nährlösung B (Stick- 

 stoffquelle: salpetersaures Ammonium), welcher für die Kontrolle- 

 kulturen je 5"/oo Bernsteinsäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, 

 Weinsäure als alleinige Quelle organischer Sul)stanz hinzugefügt war. 

 Für die Versuchskulturen wurden in die Nährflüssigkeit jedesmal zwei 

 verschiedene organische Säuren gegeben, von denen feststand, daß auf 

 der einen Säure die Kahmhefen schlecht, auf der anderen organischen 

 Säure dagegen sehr gut wachsen. Es konnte dann die Frage beant- 

 wortet werden, ob eine Gesetzmäßigkeit in der hindernden Wirkung 

 gewisser organischer Säuren auf die Vermehrungsgeschwindigkeit der 

 Kahmhefen existiert. Nach den früheren Versuchen ergab sich unter 

 Berücksichtigung des oben Gesagten folgende Versuchs- Anordnung: 



Versuch XIII. Versuch mit Weinsäure. (Säuren mit schlechtem 

 und gutem Kahmhefe Wachstum.) 



Kahmhefe 1 wurde außer in den entsprechenden Kontrollen kulti- 

 viert auf Nährflüssigkeiten, welche enthielten: 1. Weinsäure -f Bern- 

 steinsäure; 2. Weinsäure -\- Milchsäure; 3. Weinsäure -\- Äpfelsäure. 



Kahmhefe3 auf: 1. Weinsäure -j- Bernsteinsäure; 2. Weinsäure 

 -j- Milchsäure. 



Kahmhefe 4 auf: 1. Weinsäure + Bernsteinsäure; 2. Weinsäure -|- 

 Milchsäure; 3. Weinsäure -|- Äpfelsäure; 4. Weinsäure -\- Zitronensäure. 



