Morphologie und Physiologie der Kahmhefeu usw. 179 



5,15 7oo Zitrouensäure und nach der Vegetationszeit finden wir, daß 

 tliese Säure, wie bei Kalnnhefe Nr. 1, überhaupt keine Abnahine erfahren 

 hat, oder nur eine sehr geringe. Denn bei Kahnihefe 3 werden immer 

 noch 5,04 7oo, bei den Kahmhefen 15, 16, 21a aber noch 4,94%o Ge- 

 sa mtsäure gefunden. Die chemische Untersuchung der Nährflüssigkeiten 

 gibt des weiteren an, daß in allen Weinsäure-Nährhisungen die Wein- 

 säureabnahme entweder = oder nur eine äußerst geringe gewesen ist, 

 denn der ursprüngliclie Weinsäuregehalt dieser Nährlösung betrug 4,1 3 °/oo, 

 er ist bei den Kahmhefeu 1, 3 und 4 nach der Vegetationszeit derselbe 

 geblieben und nur bei den Kahmhefen 15, 16 und 21a ist eine sehr 

 geringe Abnahme der Gesamtsäure bemerkbar, denn der Gesamtgehalt 

 dieser Nährlösung wird am 19. März 1902 noch mit 3,98 7oo gefunden. 

 Wir haben also in der Äpfelsäure-, Milchsäure- und Bern- 

 steinsäure-Nährlösung ein kräftiges Wachstum der Kahmhefen 

 und ein vollständiges Verschwinden der betreffenden Säuren 

 festzustellen, während auf den Zitronensäure- (mit Ausnahme 

 von Kahmhefe 4) und auf den Weinsäure-Nährlösungen das 

 Wachstum der Kahmhefen nur ein äußerst geringes ist und 

 dementsprechend auch die Säuregehalte der Nährlösungen 

 nach der Vegetationszeit in derselben oder in fast derselben 

 Höhe gefunden werden. 



Kombiniert man nun in den Nährlösungen die Säuren so, wie es 

 in den Versuchen XTV und XV geschehen ist, d. h. gibt man in die 

 Nährlösungen organische Säuren, auf denen die Kahmhefen auf der einen 

 Seite gut wachsen, und zu gleicher Zeit noch eine Säure, von der be- 

 kannt ist, daß sie untauglich ist als Kohlenstoffquelle für die Kahm- 

 hefen, so scheint sich als äußerst interessantes Resultat zu 

 ergeben, daß in diesen Fällen wohl die Äpfelsäure, Milch- 

 säure, Bernsteinsäure ebenfalls vollständig von den Kahm- 

 hefen zerstört, daß aber die Weinsäure und Zitronensäure 

 wiederum nicht oder nur sehr wenig von den Kahmhefen an- 

 gegriffen werden. Denn es ist doch auffallend, daß, nachdem die 

 Kahmhefen auf den betreffenden Nährlösungen gewachsen sind, der 

 ursprüngliche Gesamtsäuregehalt der Nährflüssigkeit nur um den Säure- 

 gehalt der Äpfelsäure, Milchsäure oder Bernsteinsäure vermindert und 

 der ursprüngliche Säuregehalt dei- Weinsäure entweder vollständig oder 

 fast vollständig in den Nährlösungen übrig geblieben ist. Als Beispiel 

 gilt in dieser Hinsicht die Kahmhefe 21a. Der ursprüngliche Säuregehalt 

 der Weinsäure- + Milchsäure-Nährlösung betrug 7,72 7oo, der sich aus 

 4,13 7oo Weinsäure und 3,59 7oo Mlchsäure zusammensetzte. Am 19. März 



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