j^yo Richard Meißner, 



1902 zeigen die Nälirlösuugen, auf denen die Kahmliefeu 1 und 3 ge- 

 wachsen sind, nur noch den Weinsäureg-ehalt mit 4,13 °/oo. Es ist also 

 in diesem Falle wahrscheinlich die Mlchsäure verschwunden und die 

 Weinsäure übrig gehlieben. Bei den Kahmhefen Nr. 15, 16 und 21a ist 

 offenbar auch die Milchsäure vollständig verschwunden, und da diese 

 Rassen auf der Weinsäure-Nährlösung allein etwas wachsen können, so 

 ist auch der Gesamtsäuregehalt am 19. März 1902 auf 3,90 bezw. 

 3,98 ^ 00 zurückgegangen. Es sind also bei der kombinierten Wein- 

 säure- -h Milchsäure-Nährlösung dieselben oder fast dieselben Säuregehalte 

 gefunden worden, wie sie sich nach dem Wachstum der Kahmhefen 15, 

 16 und 21a auf der Weinsäure-Nährlösung allein ergeben haben. In 

 der Nährlösung mit der Kahmhefe 4 finden wir eine etwas größere Ab- 

 nahme der Gresamtsäure in der Weinsäure -{■ Milchsäure-Nährlösung 

 am 19. März 1902. Diese Erscheinung hat ihren Grund offenbar darin, 

 daß, wie auch schon im ersten Teile der Abhandlung ' ) angeführt worden 

 ist, die Kahmheferasse Nr. 4 alkalisch reagierende Substanzen 

 ausscheidet, die sich dann mit der Weinsäure neutralisiert haben können. 

 Weitere Untersuchungen über die chemischen Veränderungen der 

 Säuren durch die Kahmhefen sind einer späteren Abhandlung vorbe- 

 halten; in der vorliegenden sollten besonders die Wachstumsverhält- 

 nisse der Kahmhefen auf künstlichen, organische Säuren enthaltenden 

 Nährflüssigkeiten erörtert werden. 



Die hemmende Wirkung der Weinsäure mrd besonders auch durch 

 die chemische Untersuchung der Nährflüssigkeiten deutlich bei den 

 Kahmhefen Nr. 15 u. 16. Während diese Rassen auf der Bernstein- 

 säure-Nährlösung allein sehr kräftig wachsen und die Säuren vollständig 

 zerstören, bauen sie nur einen kleinen Teil der Gesamtsäure ab, so- 

 bald sie auf Weinsäure- + Bernsteinsäure-Nährlösung kultiviert werden. 

 Ihr Säuregehalt beträgt am 19. März immer noch 6,91 %o, während der 

 ursprüngliche Gesamtsäuregehalt 7,07 %o betrug. Genau dieselben Ver- 

 hältnisse finden wir dann vor, wenn die Zitronensäure mit der Bern- 

 steinsäure, Äpfelsäure oder Milchsäure in den Nährflüssigkeiten kom- 

 biniert wird. Da jedoch Kahmhefe 4 auf Zitronensäure sehr gut wach- 

 sen kann, so werden von dieser Kahmheferasse nicht nur die Zitronen- 

 säure, sondern auch die Bernsteinsäure, Äpfelsäure und Milchsäure voll- 

 ständig zerstört. 



In allen denjenigen Fällen, in denen die Äpfel säure, Milch- 

 säure und Bernsteinsäure miteinander in den Nährflüssigkeiten 



') Meißner, Landw. Jahrbücher, Bd. XXX, S. 525 u. 568. 



