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Richard Meißner, 



Rasseu 3 und 16, eine Hemmung, wenn auch nur eine geringe, bei 

 den Kahmhefen 1, 4 und 21a im Versuch XVI. 



Diese genannten Erscheinungen können ihren Grund darin haben, 

 daß bei einer Hemmung des Kahmhefewachstums die höheren Säure- 

 konzentrationen die Lebensprozesse der Kahmhefen ungünstig beein- 

 flussen, während bei einer Erhöhung des Kahmhefewachstunis die 

 Lebensprozesse der Kahmhefen trotz der erhöhten Säurekonzentration 

 der Nährflüssigkeiten sich intensiver gestalten. Es würde also etwas 

 ähnliches stattfinden, wie z. B. bei den Weinhefen. Bei ihnen hennnt 

 auf der einen Seite bekanntlich eine Erhöhung des Alkoholgehaltes der 

 Nährflüssigkeiten das Wachstum der Hefen, während bis zu einem ge- 

 wissen Grrade auf der anderen Seite ein höherer Zuckergehalt die 

 Wachstums- und Gärungsvorgänge begünstigt. Ob nun tatsächlich durch 

 die erhöhte Säurekonzentration das Wachstum der Kahmhefen ver- 

 mindert wird, kann durch die Versuche XIII — XVI nicht ohne wei- 

 teres entschieden werden. Deshalb war es notwendig, neben den letzt- 

 genannten ^'ersuchen in einem besonderen Versuch XVII die Frage zu 

 erörtern: Wie verhalten sich die Kahmhefen in derselben Nährlösung 

 B, die auch in den Versuchen XIII — XVI verwendet wurde, der aber 

 in dem einen Falle öVoo? in dem zweiten Fälle 10 "/oo Säure gegeben 

 werden. 



Versuch XVII mit verschiedenen Säurekonzentrationen. 

 Am 28. Juli 1902 wurden je 100 ccm sterilisierter Nährlösung B, der 

 in einem Falle 5, im anderen 10 7oo Äpfelsäure, Milchsäure, Bern- 

 steinsäure getrennt gegeben waren, mit den Rassen 1, 3, 4, 15, 16 

 und 21a geimpft. Die Beobachtungen des Wachstums ergaben folgendes 

 Resultat: 



Wachstum der Kahmhefen am 30. Juli 1902. 



Kahm- 

 hefe- 

 rasse 



auf Äpfelsäure 



5 7, 



00 



10 7, 



00 



auf Milchsäure 



5 7o 



10 7o 



auf Bernsteinsäure 

 ^ /CO ^'J '00 



1 

 3 



4 

 15 

 16 

 21a 



Vej Decke 



nahezu '/j 



Decke 



über Vi Decke 



71 ' 1 11 



über Yj Decke 



etwas über 



V, Decke 



In r 





Vsa Decke 



etwas über 



Vo Decke 



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/* )1 



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'/30 Decke 



1 / 



V. „ 



Vio Decke 



13 11 



