I 



Morphologie und Physiologie der Kahmhefen usw. 



Wachstum der Kahmhefeu am 31. Juli 1902. 



183 



Kahm- 

 hefe- 

 rasse 



auf Äpfelsäure 



5 7, 



00 



10»/ 



00 



auf Milchsäure 



5 7, 



00 



io7o 



auf Bernsteinsäure 



5 7. 



00 



10 7o 



V33 Decke 



15 

 16 

 2ia 



Vo Decke 



volle Decke 



'/, Decke 



nahezu volle 

 Decke 



nahezu volle 

 Decke 



über '/i Decke 



'U Decke 



U )1 



Vi Decke 



Vi Decke 



V. „ 



'/. 



v. 

 'I2 



über 7,5 



Decke 



V, Decke 



'6 11 



Nach diesen Versuchen fördert eine höhere Konzentration der 

 Äpfelsäure das Wachstum der Kahmhefe 1 und 3. Die Milch- 

 säure hemmt im allgemeinen bei höherer Konzentration das Kahm- 

 wachstum z. T. l)eträchtlich, wie bei Kahmhefe 1, 15 und 21a und nur 

 bei Kahmhefe 16 ist es gleich, ob nun diese Kahmheferasse auf einer 

 Nährflüssig-keit kultiviert wird, die 5 oder 10 °/oo Milchsäure enthält. Bei 

 der Bernsteinsäure wird das Wachstum der Kahmhefe 1 bei höherer 

 Konzentration wesentlich gehemmt, l)ei Kahmhefe 3 ist es gleich und 

 bei Kahmhefe 4 wird es in Nährlösungen mit höherer Säurekonzentra- 

 tion ein stärkeres. Mit anderen Worten, die verschiedenen organi- 

 schen Säuren (Äpfelsäure, Milchsäure, Bernsteinsäure) bilden in kon- 

 zentierterer Form entweder Substanzen, die als Nährstoffe ein besseres 

 Wachstum der Kahmhefen bedingen als in weniger konzentrierter Form, 

 oder es kann auch dieselbe organische Säure, wie z. B. die Bernstein- 

 säure, bei den verschiedenen Kahmheferassen bald hemmend, bald 

 fördernd, bald neutral wirken. Daraus ist es zu erklären, daß in 

 den Versuchen XIII — XVI ])ei der Koml)iuation zweier organischer 

 Säuren in der Nährflüssigkeit B bald eine Hemmung, bald eine Förde- 

 rung des Kahmhefewachstums sich ei'gibt. 



B. Versuche mit Chlorammonium, weinsaurem Ammonium und Asparagin als 



StickstofTquelle. 



In einem größeren Versuche XA^III sollte die Frage entschieden 

 werden, ob das Chlorammonium, das weinsaure Ammonium und 

 das Asparagin als Stickstoffquellen für die Kahmhefen dienen können. 

 Schulz hatte ))ekauntlich die Ansicht ausgesprochen, daß, wie das 



