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Richard Meißner, 



Kahmheferassen 



nicht ühergeimpft 



auf frischen Traubensaft 

 übergeimpft 



auf Bernstein säure 



auf Äpfelsäure 



Vorwiegend lange pastoriane 

 Zellen mit Fettkugeln, daneben 

 auch kleine ovale Zellen. 



Wie vorher bei Bernsteinsäure. 



Pastoriane Zellen neben sehr vielen 

 ovalen; die pastorianen Zellen 

 sind nicht so lang wie die Zellen 

 der nicht übergeimpften Kahm- 

 hefen. 



Wie vorher bei Bernsteinsäure. 



Nr. 3 



auf Zitronensäure 



auf Milchsäure 



auf Bernsteinsäure 



auf Äpfelsäure . 



Zum Teil pastoriane Formen mitt- 

 lerer Größe, zum Teil ovale 

 Zellen mit Fetttröpfchen. 



Pastoriane-ovale Zellen mit Fett- 

 tröpfchen, daneben kleinere ovale 

 Zellen. 



W^ie bei Milchsäure. 



Wie bei Milchsäure. 



Verhältnismäßig große pastoriane 

 und ovale Zellen, daneben sehr 

 viele kleinere. Die Zellen sehen 

 sehr gut ernährt aus und jede 

 ist mit einer oder zwei großen 

 Fettkugeln versehen. 



Wie bei Zitronensäure. 



Wenig gewachsen, wie bei Zitronen- 

 säure. 

 Wie bei Zitronensäure. 



Nr. 4 



auf Zitronensäure 



auf Weinsäure 



auf Milchsäure . . 



auf Bernsteinsäure 



Runde bis rund-ovale Zellen. Der 

 Inhalt der Zellen ist stark redu- 

 ziert. Ein Geruch der Flüssig- 

 keit nach Essigäther wird nicht 

 wahrgenommen. 



Die Gestalt der Zellen ist wie die 

 der Zellen der Kahmhefen auf 

 Zitronensäure. Die Zellen sind 

 jedoch zum Teil plasmareicher 

 und enthalten dann keine Fett- 

 kugel, während die ausgemer- 

 gelten Zellen sämtlich solche 

 besitzen. 



Die Zellen sind wie die auf Wein- 

 säure gewachsenen gestaltet, zum 

 Teil plasmareicher und haben 

 dann keine oder nur sehr kleine 

 Fettkugeln in ihrem Innern. 



Wie auf Weinsäure. 



Die Zellen sind rund bis rund- 

 oval gestaltet. Die kleinen pasto- 

 rianen Zellen sind seltener. In 

 jeder Zelle ist ein Fetttröpfchen 

 vorhanden. Die Essigäther- 

 bildung ist wieder einge- 

 treten. 



Es hat sich ebenfalls nach dem 

 Wachsen der Kahmhefen Essig- 

 äther im Traubensaft gebildet. 

 Die Zellen sind sonst wie die 

 auf Zitronensäurelösung ge- 

 wachsenen gestaltet. 



Essigäthergeruch ist nach dem 

 Wachsen der Kahnihefen be- 

 merkbar. Zellengestalt wie bei 

 Kahmhefe Nr. 4 auf Zitronen- 



saure. 

 Essigäthergeruch des Trauben- 

 saftes ist vorhanden. SonstZellen 

 wie auf Zitronensäure. 



