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letztere Eig'enscliaft in alkoholfreien Nährsubstanzeu bis zu einem 

 gewissen Grrade besitzt. 



5. Existiert ein Unterschied zwischen verschiedenen Kahmheferassen in der Fähigkeit, 

 dieselbe organische Säure unter denselben Bedingungen zu verbrauchen? 



Auch diese Frage ist zu bejahen. Vergleichen wir die Fähigkeiten 

 der verschiedenen Kahmheferassen, dieselbe organische Säure zu ver- 

 brauchen : 



a) Die Weinsäure. Sie wurde entsprechend dem geringen Wachs- 

 tum der 12 Kahmheferassen auf den Nährflüssigkeiten in allen unter- 

 suchten Fällen nur wenig verbraucht. Das Minimum des Säure- 

 verbrauches betrug 0,12 °/oo = 1,6 ^/o des ursprünglichen Säuregehaltes, 

 das Maximum nur 0,9°/oo = 12°/o des ursprünglichen Säuregehaltes. 

 10 Rassen verbrauchten zwischen 0,53 — 0,9*^/oo Weinsäure, d. i. 7 — 12*^/0 

 des ursprünglichen Säuregehaltes. 



Diese Befunde stimmen mit denen anderer Forscher ül)erein, z. B. 

 auch mit denen von A. Schulz^). Auch Schaffer^) konnte nachweisen, 

 daß der Weinsteingehalt trotz des Wachstums der Kahmhefen auf Wein 

 unverändert blieb. Ebenso fand Seifert^), daß Weinsäure und Wein- 

 stein von den Kahmpilzen wenig oder gar nicht angegriffen werden. 



b) Die Milchsäure. Von 6 Kahmheferassen wurde die Milch- 

 säure nahezu verbraucht. Es sind dies die Rassen 1, 3, 4, 15, 16, 21a, 

 also diejenigen Rassen, welche auf den Nährlösungen mit den betreffen- 

 den Säuren auch gut wachsen. Das Maximum des Säureverbrauchs 

 betrug 5,22 "/oo = 95°/o des ursprünglichen Säuregehaltes, das Minimum 

 0,27 °/oo =-- 4,9% des ursprünglichen Säuregehaltes. 6 Kahmheferassen 

 (8, 10, 21b, 31, 32, 43) verbrauchten zwischen 0,27— 0,45 7oo Milch- 

 säure, d.i. 4,9 — 8,2 70 des ursprünglichen Säuregehaltes. 



c) Die Zitronensäure. Die Kahmhefen, welche auf den Nähr- 

 lösungen mit Zitronensäure als alleiniger Quelle organischer Substanz 

 gewachsen sind, haben offenbar andere Säuren gebildet*). Infolgedessen 



') Schulz, a. a. 0. S. 143. 



^) r. Schaffer, Über den Einfluß der Mycoderma vini auf die Zusammensetzung 

 des Weines. (Schw. Wochenschrift für Pharmacie, 1891, Nr. 25", Kochs Jahresbericht II, 

 S. 149—1.50). 



') W. Seifert, Untersuchungen über Kahmpilze, Bericht über die Tätigkeit der 

 K. K. chemisch-physiologischen Versuchsstation für Wein und Obstbau in Klosterneuburg 

 im Jahre 1900, S. 33. 



*) In dieser Abhandlung sollen die Nebenprodukte, welche infolge des Wachstums 

 der Kahmliefen und der Zersetzung der orgauisclien Säuren entstehen, nicht augeführt 

 werden. Das bleibt einer späteren Abhandlung vorbehalten. 



