Morphologie und Physiologie der Kahmhefen usw. 137 



stark vermehrt. Sie sehen sehr gut ernährt aus, besitzen mittleren oder 

 gar starken Glykogengehalt und weisen in ihrem Innern Fettkugeln auf. 

 Aber in einem andern Falle sieht man nur wenige und dann stark 

 hungernde, plasmaarme, meist keine oder nur geringe Mengen von 

 Glykogen enthaltende Zellen. 



Wenn aber eine starke Vermehrung der Kahmhefen und damit ein 

 starker Verbrauch der allein vorhandenen organischen Säuren stattfand, 

 so mußten letztere auch als organische Baustoffe des Zellleibes, also zur 

 Herstellung von plasmatischer Eiweißsubstanz, von Zellwänden, Fett, 

 Glykogen usw. verwendet werden. Mit anderen Worten: Die orga- 

 nischen Säuren werden von den verschiedenen Kahmhefe- 

 rassen in ihren Ernährungsprozeß hineingezogen, wobei die 

 Säuren zerstört und in andere chemische Verbindungen um- 

 gewandelt werden. Darin liegt zunächst die Bedeutung der 

 organischen Säuren für das Leben der Kahmhefen selbst. Das, 

 was Ad. Mayer richtig vermutet, was von A. Schulz für den Alkohol 

 des Weines nachgewiesen wurde, hat hier seine experimentelle Bestäti- 

 gung auch für die organischen Säuren gefunden. Von diesem Gesichts- 

 punkte aus betrachtet kann man die oben angeführten Resultate auch 

 dahin zusammenfassen, daß die verscluedenen organischen Säuren sich 

 in bezug auf ihre Brauchbarkeit als organische Baustoffe den ver- 

 schiedenen Kahmhefen gegenüber verschieden verhalten. Meist vermag 

 eine Rasse mehrere organische Säuren gleich gut auszunützen, andere 

 wieder nicht. Es darf das verschiedenartige Verhalten der einzelnen 

 Rassen den verscliiedenen organischen Säuren gegenüber nicht wunder- 

 nehmen, da eben die verschiedenen Organismen mit verschiedenen Eigen- 

 schaften begabt sind. Es zeigt sich gerade bei der Einwirkung der 

 Kahmhefen auf die organischen Säuren sehr deutlich der Unterschied 

 zwischen den einzelnen Kahmhefen: was die eine Rasse zu tun vermag, 

 dazu braucht eine andere noch längst nicht befähigt zu sein. 



Die organischen Säuren haben aber zweitens für das 

 Leben der Kahmhefen die Bedeutung, daß sie letzteren als 

 Kraftquelle zur Unterhaltung der verschiedenen gleichzeitig 

 sich abspielenden Lebensprozesse der Zellen dienen. Die 

 Säuren werden veratmet; es findet, wie man früher schon ganz richtig 

 angenommen hat, ein Oxydationsprozeß statt und infolgedessen eine Zer- 

 störung der Säuren bis in die Endprodukte der Oxydation, Wasser und 

 Kohlensäure. 



Und drittens werden bei der Verarbeitung der genannten orga- 

 nischen Säuren von den Kahmhefen andere chemische Verbindungen als 



