über die primäre Umwandlung der Hexosen bei der 



alkoholischen Gärung. 



IL Mitteilung. 



Von Hans Eiiler und Einar Hille. 



(Aus dem biochemischen Laboratorium der Universität Stockholm.) 



In zwei vorhergehenden Mitteihmgen^) wurden die Werte er- 

 mittelt, welche sich ergeben, wenn man Glukose durch lebende Hefe 

 vergären läßt und die Menge des verschwundenen Zuckers einerseits 

 aus der prozentischen Abnahme der optischen Drehung, andererseits aus 

 der gleichzeitig entwickelten Kohlensäure berechnet. 



Wir nehmen an, daß diese Differenz durch die primäre Umwand- 

 lung des Zuckers in ein anderes Kohlehydrat veranlaßt wird. Teilen 

 wir also die Gärung in zwei Reaktionen (wodurch sich die folgende 

 Darstellung vereinfacht), so können wir die Bezeichnungen einführen: 

 Reaktion I: Glukose = Umwandlungsprodukt, 



„ II: Umwandlungsprodukt = CO2 + C2H5OH. 



Die Differenz A — C beruht demnach darauf, daß das Umwandlungs- 

 produkt schneller geljildet als verbraucht wird. Würde es gelingen, die 

 Reaktion I allein vor sich gehen zu lassen, bezw. die Reaktion II zu 

 unterdrücken, so würde man damit eine Überfülu-ung des Zuckers in 

 das Umwaudlungsprodukt erreichen und damit dessen Isolierung er- 

 möglichen. 



Wie Euler und Berggren gefunden haben, \\1rd nun die Diffe- 

 renz A — C durch Zusatz von — selbst nicht gärendem — Hefeextrakt 

 um etwa 20 ^/o vergrößert. Wir haben durch die folgenden Versuche 

 ermitteln wollen, in welcher Weise das Verhältnis der Reaktionen I 



^) Euler und D. Johansson, Zeitschr. f. physiol. Chem., Bd. 76, 1912, S. 347-, 

 Euler und Berggren, Zeitschr. f. Gärungsphysiologie, Bd. I, 1912, S. 203. 



