Die primäre Umwandlung der Hexosen bei der alkoholischen Gärung. 237 



Tabelle 2. 



Tabelle 3. 



Durch Zusatz derartiger Gifte ist es also bis jetzt uiclit gelungen, 

 die Reaktion II aufzuheben und dadurch die Reaktion I einzeln zur 

 Wirkung gelangen zu lassen. 



Tabelle 4 a. 



20 ccm lOprozentige Glukoselösung. 

 10 ccm Wasser 



1 g abgepreßte Hefe i 



2 Stunden auf 47" erhitzt. 



Das gleiche Ziel, die Reaktion II allein zum Stillstand zu l)ringen 

 und dadurch die Reaktion I gesondert vorsichgehen zu lassen, suchten 

 wir hierauf dadurch zu erreichen, daß die vergärende Hefe durch zwei- 

 stündiges Erwärmen auf +47*^ partiell geschwächt wurde. Es bestand 

 die Möglichkeit, daß die Enzyme der Reaktion II dabei mehr geschädigt 

 würden als die Enzyme der Reaktion I. Aus den Tabellen 4 a und 4 b 



