Die primäre Umwandlung der Hexosen bei der alkoholischen Gärung. 



Tabelle 5 c. 



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Es wurde nun versucht, ob nicht die kräftig-e Aktivierung-, welche 

 die alkoholische Gärung durch Alkali- und Ammoniumsalze aliphatischer 

 Säuren erfährt^), sich vorzugsweise auf die Reaktion I erstreckt. Unsere 

 Versuche beziehen sich auf Ammoninmformiat, welches eine starke akti- 

 vierende Wirkung auf gärende Hefe ausübt. Indessen zeigten sich auch 

 hier, wie die Tabellen 5a bis 5c beweisen, nur unbedeutende Unter- 

 schiede in der Größe der beobachteten Differenz A — C. Die Versuche 

 der Tabellen 5 a bis 5 c wurden mit der gleichen Hefe angestellt und 

 zwar wurden zu den Versuchen I der Tabellen 5 a und 5 b die direkt 

 aus der Würze kommende, gewaschene Hefe verwendet, während die 

 Versuche der Tabelle 5 c ausgeführt wurden, nachdem die Hefe drei Tage 

 lang in Berührung mit Eiswasser gewesen war und dadurch sicher den 

 allergrößten Teil ihres Glykogens verloren hatte. Abgesehen von dem 

 Einfluß des Formiatzusatzes erwies sich die untersuchte Differenz A — C 

 bei der frischen glykogenhaltigen Hefe ein wenig gTößer als bei der 

 glykogenarmen. Bei letzterer stieg durch Zusatz des Formiats die 

 Differenz A — C in etwas höherem Grade als dies bei der frischen Hefe 

 der Fall war. In dieser Hinsicht sind also miteinander zu vergleichen: 

 die unter 1 angeführten Versuche der Tabellen 5 a und 5 b und sämtliche 



Versuche der Tabelle 5 c. 



Tabelle 6. 



1) Euler und Cassel, Zeitschr. f. physiol. Chem., Bd. 86, 191.3, S. 122. 



