Das Verhalten einiger Saccharomyzeten (Hefen) zu Inulin. 333 



in natürlichen Preßsäften erfolgt, wohl weil hier infolge Vorhandenseins 

 von reduzierendem Zucker, spezifischen Eiweißstoffen u. dergl. besondere 

 Anstöße nach der Eiehtung- der Gärung oder der Entwicklung- gegeben 

 werden, wie überhaupt das gebotene Milieu von bestimmendem Einflüsse 

 qualitativ und quantitativ auf die Verfolgung dieser oder jener Tendenz 

 der Hefearbeit wirken dürfte. 



Aus den angeführten Versuchen geht hervor, daß die Vergärung 

 und der Verbrauch von Inulin ein komplizierter Prozeß ist, bei dem 

 nicht nur die Gegenwart des Inulins, sondern auch das übrige Milieu 

 der Gärflüssigkeit, im besondern das Vorhandensein des hydrolssierten 

 Produktes, eine Rolle zu spielen scheint. Wenigstens sehen wir in den 

 Versuchen mit reiner Inulinuährlösung nur in einzelnen Fällen ein Ver- 

 schwinden von Inulin, während in Zichorienextrakten, resp. überhaupt 

 in natürlichen Pflanzenextrakten, in welchen u. a. auch Lävulose zu- 

 gegen ist, die Verarbeitung des Inulins durch die meisten Hefen in er- 

 heblicher Weise vor sich geht. Wir halten dafür, daß durch unsere 

 Versuche die nach dem Kleingärverfahren von P. Lindner gewonnenen 

 Ergebnisse nach mancher Richtung hin ergänzt worden sind, da von 

 dem genannten Forscher überhaupt nur die Gasentwicklung als quali- 

 tatives Kriterium herbeigezogen wurde, während wir durch quantitative 

 Bestimmungen von Zucker und Alkohol gewisse von den untersuchten 

 Hefen als typische Inulinverarbeiter charakterisieren konnten. 



Auch bei den vorliegenden Untersuchungen hatten wir uns ebenso 

 wie l)ei unseren Arbeiten über den Inuhnstoffwechsel der Zichorie des 

 weitgehenden Entgegenkommens der Herren Heinr. Franck Söhne, Linz, 

 zu erfreuen, wofür wir der genannten Firma auch an dieser Stelle unsern 

 verbindlichsten Dank ausdrücken möchten. 



