Referate. 



Barker, B. T. P. Further Observatioiis oii Cider Sickness. Journal of 

 the Instit. of Brewing. Vol. XIX, 1913, S. 58—73. 



Die unter dem Namen „Ciderkrankheit" bekannte Erscheinung zeigt 

 einen ziemlich verschiedenen Verlauf, was die Ermittlung ihrer Ursachen be- 

 deutend erschwert hat. Die Krankheit wird jetzt hauptsächlich auf einen 

 bestimmten Mikroorganismus zurückgeführt. Die typischen Merkmale der- 

 selben werden wie folgt beschrieben. Zuerst zeigt der Cider eine Schaum- 

 decke; kurz danach tritt plötzlich eine reichliche Gasentwicklung ein, und 

 der süße Geschmack verliert sich. Fast gleichzeitig mit diesem Gärungs- 

 beginn verändern sich das Aroma und der Geschmack: sie werden unangenehm 

 scharf; der angenehme obstartige Charakter des Getränks geht verloren, und 

 dasselbe fängt bald an trübe zu werden. Es kann jedoch von den ange- 

 gebenen Krankheitssymptomen bald dieses bald jenes fehlen: die Gärung 

 kann unterbleiben, Geschmack und Aroma können sich unverändert halten, 

 und selbst die Trübung kann ausbleiben. 



Verf. beschreibt näher die sich abspielenden chemischen Vorgänge. In 

 dieser Beziehung ist namentlich zu bemerken, daß der Wasserstoffgehalt des 

 entwickelten Gases bis 5°/^ beträgt; im übrigen besteht es aus Kohlensäure. 

 Auch die Ursache der Trübung wird erörtert. 



Eine mikroskopische Untersuchung ergibt, daß, wenngleich sowohl 

 lebende als tote Zellen verschiedener Mikroorganismen in der Flüssigkeit 

 schweben, dieselben doch nicht in genügender Menge zugegen sind, um die 

 starke Trübung erklärlich zu machen. Es finden sich auch ölige oder harz- 

 ähnliche Tröpfchen massenhaft vor, teils einzeln, teils miteinander verbunden. 

 Ihr Aussehen erinnert an Kokken. Was sie eigentlich sind, ist bis jetzt 

 noch nicht festgestellt; sie scheinen zunächst durch die Einwirkung von 

 Aklehyd auf die im Obstwein enthaltenen Gerbstoffe und verwandte Körper 

 hervorgebracht zu werden. 



Die Reinzüchtung des eingangs erwähnten Mikroorganismus war mit 

 erheblicher Schwierigkeit verbunden, weil seine Entwicklung weit langsamer 

 vor sich ging, als die verschiedener anderer, ebenfalls vorhandener Organis- 

 men: zuletzt gelang es jedoch, ihn zu isolieren, und er erwies sich als eine 



