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kleine bewegliche, fakultativ anaerobe Bakterie, deren Wachstum am besten 

 zwischen 25 und 30° C stattfand; die Minimaltemperatur für die Entwicklung- 

 beträgt 10—12'^* C. Die Zellen werden getötet, wenn man sie fünf Minuten 

 einer Temperatur von 55*^ C aussetzt. 



Des weiteren behandelt Verf. eingehend die Verschiedenheit des Ver- 

 laufs, vi^elchen die Krankheit nehmen kann, in Beziehung auf Aroma und 

 Geschmack, Trübung, Krankheitsgeschmack der Äpfel, das durch die Krank- 

 heit verursachte Schäumen; endlich schlägt er wirksame Maßregeln zur Ab- 

 stellung des Übels vor. 



Soweit bis jetzt bekannt, hat der Organismus seine eigentliche Heimat 

 auf der Oberfläche der Apfel, wohin er wahrscheinlich durch den Wind oder 

 durch Insekten gelangt, welche ihn zusammen mit der Hefe dorthin getragen 

 haben. Der Bazillus, welcher ebenso schädlich ist, wie die Hefe nützlich 

 und notwendig, ist demnach wohl eine im Erdboden lebende Art. 



Just. Chr. Holm. 



Birckner, V. New Glycolytic Ferment of Yeast. Journ. Americ. Chem. 

 Society, Bd. 34, 1912, S. 1213—1229. 



Verf. hat in einer kalifornischen Hefe ein Enzym gefunden, welches 

 imstande ist, bei einer hohen Temperatur die Glykose anzugreifen. Diese 

 Hefe („steam beer yeast") ist eine Unterhefe, die Gärung wdrd aber bei einer 

 hohen Temperatur (von 13 bis 18*^ C) geführt. Das Enzym kann aus der 

 mit Äthylalkohol behandelten und getrockneten Hefe (Dauerhefe) ausgezogen 

 werden. Wenn man das Enzym bei einer Temperatur von 70*^ C auf eine 

 Glykoselö'sung einwii'ken läßt, nimmt diese eine zuerst rötlichbraune, später 

 aber stark dunkelrote Farbe an und zeigt eine saure Reaktion ; es bildet sich 

 ein brauner kohleartiger Niederschlag und ein karamelartiger Geruch. Keine 

 Gasentwicklung. Es entstehen hauptsächlich einige nicht näher bestimmte 

 Säuren; gleichzeitig wird Pentose und Formaldehyd gebildet. Das Enzym 

 (Glukase) ist in einer wässerigen Lösung bei gewöhnlicher Temperatur im 

 sterilen Zustand sehr haltbar; die Wirkung wird durch Kochen nicht 

 beeinflußt. Just. Chr. Holm. 



Zscliokke. Die Herstellung- alkoholfreier Getränke mit Kohlensäure. 



Schweizer Zeitschrift f. Obst- und Weinbau, 1912, S. 290. 



Verf. bespricht die Versuche Böhis, wonach unvergorene Obst- und 

 Traubensäfte, einem Kohlensäuredruck von 6 — 7 Atm. ausgesetzt, weder in 

 Gärung kommen, noch sonstige stoffliche Veränderungen erleiden. Die Ver- 

 suche sind bereits von der Praxis aufgenommen worden, welche starke 

 Metallfässer mit indifferentem inneren Überzug verwendet. Die Fässer werden 

 mit dem klaren unvergorenen Saft gefüllt und sofort einem Kohlensäure- 

 druck von 5 — 7 Atm. ausgesetzt. Die vorhandenen Gärungserreger sterben 

 nach und nach ab. Verf. betont den reinen Geschmack und das Fruchtaroma 

 der den Gefäßen entnommenen Proben. Harff. 



