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Seifert, AV. Versiiclie mit Kohlensäure behufs A'erhiuderuug des Kahiuig- 

 Averdeus. Weinbau und Weinhandel, Bd. 30, 1912, Nr. 37. 



Das schon länger empfohlene Verfahren, Zapfweine (Schankweine) durch 

 Einleiten eines kontinuierlichen Kohlensäurestromes auf das sinkende Wein- 

 niveau vor dem Kahraigwerden zu schützen, zeigte sich bei der Verwendung- 

 einfacher Holzfässer nach den Versuchen als nicht zweckerfüllend, da durch 

 Diffusion durch die Faßporen geringe Mengen Kohlensäure gegen Luft aus- 

 getauscht werden, welche die Entwicklung von Kahmhefen herbeiführt. Die 

 Versuche führten zum Ergebnis, daß nur bei Verwendung paraffinierter Holz- 

 fässer und gut schließender Kohlensäure -Leitungen der Zweck vollständig 

 und ökonomisch erreicht wird. Harff. 



Wortmaiin. Über den Einfluß der Temperatur auf den Geruch und (Je- 

 schmack der Weine. Weinbau und Weinhandel, Bd. 30, 1912, S. 2 — 5. 

 Die Geruchs- und Geschmacksprobe des Weines ist wesentlich von 

 der Temperatur für dessen Qualitätsbestimmung abhängig. Verf. gibt ein 

 großes Material über die Komponenten des Weines, aus denen sich die 

 Bouquetstoffe zusammensetzen, und welche den Geschmack bestimmen, in 

 Beziehung auf die dabei einzuhaltende beste Weintemperatur. Ei- kommt 

 zum Resultat, daß Weißweine sich am vorteilhaftesten bei 11° C, Rotweine 

 bei 16,5^0 proben lassen. Verf. hat ein kleines Taschenthermometer an- 

 fertigen lassen, auf welchem diese beiden Temperaturen angegeben sind. 



Harff. 



Meißner, R. Versuche über die Verwendung reingezüchteter württem- 

 bergischer Weinliefen in der Praxis der Schaumweinbereitung. Aus 



d. VII. Jahresbericht d. k. Württ. Weinbau -Versuchsanstalt in Weinsberg. 

 Die Versuche wurden im Jahre 1909 mit einer größeren Menge Still- 

 wein, der mit fünf württembergischen Hefen und einer Geisenheimer Cham- 

 pagne-Ay-Hefe in der Sektkellerei von Keßler- Eßlingen getrennt geimpft 

 wurde, praktisch durchgeführt. Die württembergische Heferasse Weikers- 

 heim A, welche die Flaschengärung am besten durchführte, erwies sich bei 

 der Kostprobe der fertigen Schaumweine in bezug auf Schaumbildung und 

 Kohlensäure-Entwicklung, wie die Champagne- Ay-Hefe, als eine ganz vor- 

 zügliche, praktisch brauchbare Rasse. Harff. 



Meißner, R. Die Reliandiung säurereiclier und säurearmer Weine unter 

 besonderer Berücltsichtigung des natürlichen Säureabbaues. Deutsche 

 Küfer- u. Kellerei-Ztg., Bd. 9, 1912, S. 14. — Anweisung für die Be- 

 handlung des 1912 er. Ebenda, Bd. 9, 1912, S. 20. — Über die Behand- 

 lung der 1912er württembergischen Weine. Württ. Wochenbl. f. Land- 

 wirtschaft, 1912, S. 711. 



Die hohen Säuregehalte neben mittleren und geringen Öchslegewichten 

 der 1912 er württemb. Traubensäfte erfordern eine sorgfältige Kellerbehand- 

 lung der Säfte und Weine. Verf. empfiehlt das Aufrühren und Lüften der 



