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Hefe unmittelbar nach der Hauptgärung, um die Weinpflanzen zur Säure- 

 verzehrung anzuregen und die Ausscheidung der löslichen Eiweißsubstanzen 

 zu begünstigen. Der natürliche Säureabbau ist weiter durch eine erhöhte 

 Kellertemperatur (14 — 15° C) und durch möglichst späten ersten Abstich, 

 wenn nötig unter Luftabschluß und nur schwaches Einbrennen zu unter- 

 stützen, damit die säure verzehrenden Bakterien in ihrer Tätigkeit nicht ge- 

 hindert werden., Künstlich ist die Säureverminderung der Weine durch eine 

 sachgemäße nasse Zuckerung, durch Zusatz von kohlensaurem Kalk und 

 schließlich durch einen Verschnitt mit anderem Wein zu erreichen. Verf. gibt 

 ausführliche Ratschläge mit Beispielen hierfür im Sinne des Weingesetzes. 



Harff. 



Fred, E. B. A study oii the quantitative reduction of Methylene Blue 

 by bacteria found in milk and the use of this stain in determining- the 

 keeping: quality of milk. Centralbl. f. Bakt. H. Abt. 35, 1912, S. 391 bis 

 428 m. 17 Kurven. 



Bei der Prüfung verschiedener Farben (Lakmus, Neutralrot, Fuchsin, 

 Indigokarmin, Methylenblau) fand Verf. von neuem, daß sich die zuletzt ge- 

 nannte für die Reduktionsprobe am besten eignet. Die Lösung war die von 

 Wichern angegebene: 1000 aq. dest., 1 Methylenblau pur. med. Grübler, 

 8,5 Kochsalz. Je 1 ccm wurde 10 ccm Milch oder Bouillon hinzugefügt. 

 Der Verlauf der Reduktion wurde mit Hilfe der von Wichern ausgearbei- 

 teten Titrationsmethode genau verfolgt. Gleichzeitig wurde die Keimzahl 

 auf Heidenagar ermittelt. Geprüft wurden 22 Reinkulturen: verschiedene 

 Milchsäurebakterien (in den Tabellen gibt es wieder einmal ein arges Durch- 

 einander von Bact. acidi lactici und lactis acidi), Formen aus der Coli-Aero- 

 genes-Gruppe, B. fluorescens, prodigiosus, subtilis, mycoides, mesentericus, 

 Proteus, Bact. denitrificans, Oidium lactis. Bis auf Micrococcus citreus redu- 

 zierten alle und zwar in Milch rascher als in Bouillon. Auch die Milchsäure- 

 bakterien reduzierten relativ rasch. Die den Verlauf der Reduktion und der 

 Keimvermehrung zeigenden Kurven sind fast gleieh. Da aber auch in mit 

 5"/o Toluol versetzter Milch, in der das Bakterien- Wachstum unterdrückt war, 

 Reduktion stattfand, handelt es sich nach Verf.s Ansicht um Enzymwirkung. 

 Desgleichen zeigten Versuche in gefärbtem Agar sowie die Reduktion inner- 

 halb eines in die reduzierende Milchkultur eingehängten Kollodiumsackes, 

 daß intra- wie extrazelluläre Produkte an dem Prozeß beteiligt sind. 



Löhnis. 



Belonowski, G. D. Zur Frage über die Säureproduktion der bulgarischen 

 Milchsäure-Mikroben. Milchw. Zentralbl. 41, 1912, S. 449—454. 



Zugaben von 1 — 35 7o Trauben-, Milch- oder Rohrzucker zur Milch ver- 

 zögerten Säurebildung und Koagulation. Bei Jaourt-Laktobazillen wirkte 

 bereits l°/o) bei IMilchsäure-Streptokokken erst 57o deutlich hemmend. Ein 



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